香糟豬蹄是一種以豬蹄、香糟汁等為主料制作而成的食品。香糟豬蹄的特點(diǎn)是酒香濃郁、肉質(zhì)軟嫩、冰鎮后更加爽滑，可以配上一些辣椒油或花生醬增加風(fēng)味。今天小編來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)香糟豬蹄的制作方法，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

10斤豬蹄比例

配料：香糟2500克，黃酒1250克，桂皮70克，八角25克，花椒5克，味精50克，白糖50克，蔥段125克，姜片100克，食鹽300克。

 

加工制作流程

1、原料處理方法

無(wú)論是新鮮的豬蹄還是經(jīng)過(guò)商家處理毛污的豬蹄，一般還會(huì )殘留毛根，我們可用液化氣噴槍黃藍之間的火焰，噴掃至表皮焦糊，放入冷水中，用鋼絲球擦拭干凈，這樣就可以有效的去除掉毛根，處理好的豬蹄，斬切成小塊，清洗干凈，待用。

2、豬蹄白煮

將豬蹄放入清水鍋中煮熟撈出，放在容器內冷卻后，清洗干凈，待用。

3、香糟鹵水制作方法

鍋中加入清水約20斤，燒開(kāi)后，加入食鹽300克、 桂皮70克、八角25克、花椒5克、蔥段125克、姜片100克、白糖50克、燒開(kāi)兩分鐘后倒入容器中，待冷卻后再放入香糟2500克，攪拌使其融化成糊狀，然后進(jìn)行過(guò)濾，在過(guò)濾后的汁液中，再加入黃酒1250克、味精50克，攪拌均勻，即成香糟鹵。

4、豬蹄糟制方法

將冷卻處理好的豬蹄浸入香糟鹵中，置于低溫條件下糟制4-5小時(shí)后即可食用。

注：因地區口味不同，香糟中含有鹽分，鹽的比例要根據地區口味做適當調整。