今天小編和大家分享的是一款白切雞的制作方法，零基礎的童鞋也可以學(xué)哦，超簡(jiǎn)單的，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！首先，準備材料：一只或者是半只雞，只要有了這個(gè)主料，其余的調料基本上不用費心，大家的家里面都有。

冷水下鍋之后用姜片去腥，很多人可能不明白為什么冷水下鍋，冷水下鍋的原因是因為這樣可以讓雞肉里面的血水去除干凈。在焯水完成之后，我們就可以用簽子稍微扎一下雞肉，能夠扎透的話(huà)，就是熟了。在這之前，覺(jué)得姜片放的比較少的人，可以在水里面放進(jìn)一些料酒，一樣能夠去掉腥味。生姜和料酒的組合一直都是去腥好幫手。

 

煮的過(guò)程之中，我們必須要好好地撈起來(lái)浮沫，這些浮沫全都是雞肉里面的雜質(zhì)，自己家里面養出來(lái)的雞肉還好，但是很多時(shí)候，人們都是沒(méi)有機會(huì )得到這樣的家養雞的，很多都是工業(yè)化的吃飼料長(cháng)大的雞肉，所以雜質(zhì)會(huì )特別多，這一點(diǎn)一定要注意。焯水的過(guò)程之中，撇去這些浮沫，能夠讓雞肉的味道更好一些。

 

這是很必要的，不撇去浮沫的話(huà)，煮雞肉的過(guò)程之中，這些雜質(zhì)就可能再度滲進(jìn)雞肉里面，到時(shí)候就會(huì )極大程度的破壞雞肉的鮮美，很多人應該都是因為省事，遇到過(guò)這樣的狀況吧！

 

撈出來(lái)的時(shí)候，雞肉其實(shí)并沒(méi)有煮的太狠，所以這個(gè)時(shí)候我們需要洗一下雞肉，將里面的浮沫還有雜質(zhì)都給洗干凈，然后就可以開(kāi)始準備第二次的回籠了。有一些地方的人，喜歡將第二次的回籠用蒸的手法去制作，有的地方的人則是比較喜歡用這種燉煮的方法進(jìn)一步的加工，這些都是可以的，因為我們這道菜的精華，還是在湯底里面的。我們都是知道，這道菜是一道涼菜，非常的以來(lái)調味汁。

 

所以接下來(lái)我們就來(lái)教給大家終極調味汁的制作方法。

蔥姜蒜切碎，放進(jìn)鍋里面爆炒，炒出來(lái)香味之后，放進(jìn)一些色拉油調味，再加入麻油起鍋將其倒出來(lái)，放涼之后加入兩勺生抽，兩勺白醋，再添加三分之一勺的味精和三分之一勺的鹽，攪拌一下之后就可以開(kāi)鍋切雞肉了。將雞肉撈出來(lái)之后，去頭去尾切成小塊裝進(jìn)盤(pán)子里面，這樣就能夠得到一個(gè)比較好的樣貌了，并且這道菜最重要的一點(diǎn)就是里面的一個(gè)很真實(shí)的東西，那就是里面的調味汁。

 

這個(gè)調味汁能夠極大程度的豐富白切雞的口感，實(shí)際上，白切雞本身是沒(méi)有什么味道的，完全是要依靠醬汁來(lái)襯托。所以很多地方的人們都是會(huì )做出好幾種醬汁來(lái)吃這種雞肉。甚至，有的地方還會(huì )拿出來(lái)甜辣醬來(lái)做雞肉，很多人不習慣這樣的吃法，但是這種吃法在國外就非常受別人歡迎。

 

總之，這道菜雖然聽(tīng)起來(lái)很是高大上，但實(shí)際做起來(lái)并沒(méi)有那么的困難，這僅僅是一個(gè)比較依靠醬汁的菜，所以很多人才會(huì )比較害怕的，其實(shí)總的來(lái)說(shuō)這道菜并不是很難的。大家有時(shí)間的話(huà)，可以去試一試，應該是非常不錯的。