今天《舌尖鹵味》小編和大家分享兩款豉油雞的做法，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏！

豉油雞的做法一

原料：清遠雞1只(約750克)。

調料：

A料：海天生抽12瓶（500ml），冰糖冰糖3千克，姜片100克，蛤蚧干1個(gè)，玫瑰豉油雞香料包1包。以上料可鹵制30只雞。

B料：香蔥2顆，干蔥頭15克。

豉油雞的做法：

1、將雞去爪、油、內臟后，汆水備用。

2、將A料放入桶內（需用紗布包起來(lái)），倒入5千克清水，大火燒開(kāi)，降至80°時(shí)改用小火，下入雞，保持80°的溫度，先鹵30分鐘，然后調整一下雞在湯桶中的位置，升高溫度，保持微沸狀態(tài)繼續鹵制15分鐘至熟，撈出即可。

3、將雞均勻改刀后擺入盤(pán)中，撒上B料，澆上50克原湯鹵汁即可。

提示：本品湯料只適合禽類(lèi)原料，如果換為畜肉原料就會(huì )顯得甜味太重；如果換為魚(yú)類(lèi)原料又會(huì )缺少油脂，香味不濃。

要點(diǎn)：要想鹵雞不破皮，步驟2的操作很重要，這樣鹵出的雞表皮光滑均勻，不起皺也不破裂。切不可在鹵水燒開(kāi)時(shí)下入整雞，也不可讓鹵水開(kāi)起來(lái)，否則極易破皮走形。

豉油雞的做法做法二

材料：光雞1只

味料：鼓油雞水、蜜汁

鼓油雞水材料：生抽3千克，冰糖1.5千克，花雕酒150克，,紅曲米50克，生姜100克，玫瑰豉油雞香料包1包。

鼓油雞水做法：將藥材香料裝入藥材袋，然后將所有材料煮開(kāi)，再調慢火煮約30分鐘。即成 鼓油雞水。

 

豉油雞的做法：

1、先把雞去除油清洗干凈，放入燒開(kāi)的水中淥湯雞身，反復3次，拿出來(lái)后，啤清水，抹干凈雞身。

2、燒開(kāi)鼓油雞水，手抓雞頭，放入鼓油雞水中，提起再放下去，如此反復3次（作用是讓雞內外受熱，滿(mǎn)足口感一致），待鼓油雞水再次煮開(kāi)后，讓雞浸沒(méi)于鼓油雞水中，用隔籬隔住，讓雞完全浸沒(méi)。關(guān)火。

3、每隔10分鐘再次提起雞身，然后再放下去，如此反復3次，再次浸沒(méi)于鼓油雞水中。

4、20分鐘即可浸熟。

5、取出雞后，把雞浸沒(méi)于麥芽糖中，吊起來(lái)待瀝干麥芽糖即可。

6、斬件擺碟即可出品。