鹵菜都很愛(ài)吃，但是由于商業(yè)制作方法過(guò)于復雜，我們一般都不會(huì )去嘗試自己來(lái)做，今天《舌尖鹵味》小編和大家分享一款在家也可以輕松制作的鹵雞翅和雞腿的方法，喜歡吃的小伙伴趕緊動(dòng)手學(xué)起來(lái)咯~

食材：

新鮮雞翅 250克、新鮮雞腿 250克

香料：

八角 10克、桂皮 10克、陳皮 25克、丁香 4克、山奈 10克、花椒 10克、茴香 8克、香葉 10克、良姜 10克、草果 2個(gè)、甘草 8克、干紅辣椒 50克、香蔥 80克、生姜 80克、片糖 100克、黃酒 500克、醬油 250克、糖色 25克、精鹽 100克、熱花生120克、骨湯 6千克

制作：

1、鹵水制作：

鹵菜好不好吃關(guān)鍵在于鹵水的制作，下面和大家詳細的介紹一下秘制配方和制作方法。

A：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。

B：將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。

C：將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。

2、以上配方家庭可以根據鹵制肉的數量，按照比例適當增減。

3、將雞翅和翅腿冷水上鍋，煮開(kāi)，煮至斷生，撈出。

鹵水汁半瓶、老抽、鹽、糖、兌進(jìn)煮過(guò)雞翅的水中，再放進(jìn)姜片、圓蔥片和大料，再將花椒、肉蔻、香葉包放進(jìn)一塊紗布系緊也放進(jìn)鍋內，開(kāi)大火燒開(kāi)，熬煮到有香味時(shí)，關(guān)小火，放進(jìn)雞翅和翅腿，小火煮半個(gè)小時(shí)。  用筷子可以將肉扎透，就可以了。