現鹵現撈中怎樣調配鹵水香料
鹵菜中的香料調配是一門(mén)技術(shù)活，在巧不在多?？幢榇蠼中∠锔鞣N各樣的現鹵現撈，你就會(huì )漸漸發(fā)現鹵菜的香料確實(shí)是不會(huì )用很多的。在制作鹵制品時(shí)，只需要把握好配料組方的基本定...
學(xué)好現鹵現撈跟著(zhù)老司機“三步走”
吃貨朋友一定不陌生，現撈是近年來(lái)流行的一種新型鹵菜，屬于鹵味的一個(gè)細分類(lèi)別?，F撈與傳統鹵菜有許多不同之處，它能在短時(shí)間內超越傳統鹵菜的人氣，離不開(kāi)這些原因。 目前，...
為何現撈現鹵模式365天爆火？
前年開(kāi)始，成都街頭便陸續出現了“現撈”這種現鹵現撈現賣(mài)的經(jīng)營(yíng)方式。從去年到今年，現撈店鋪數量呈爆發(fā)式增長(cháng)，兩年時(shí)間開(kāi)出超過(guò)1000家門(mén)店。街頭巷尾到處可見(jiàn)，大多生意不錯，有的...
現鹵現撈鹵鴨貨雞雜海鮮蔬菜等鹵制技術(shù)要領(lǐng)及步驟
現撈鹵菜打破了傳統熟食開(kāi)店的陳舊銷(xiāo)售方式，采用現場(chǎng)鹵制然后擺在門(mén)頭直接面對客人，不用任何隔斷和遮擋，客人自助選擇，這樣就給顧客們選擇的參與性，比那些有玻璃隔斷的給人感覺(jué)就...
新式四川鹵菜現撈鴨脖
現撈鴨脖是四川鹵水小吃的爆品。其新穎獨特的經(jīng)營(yíng)形式和回味綿長(cháng)、透人心骨的風(fēng)味吊足了吃貨的胃口?，F鹵現賣(mài)的熱鹵形式充分體現了其鹵制品的原始熱鹵風(fēng)味。無(wú)論是作為零食或是餐桌送...
現撈鹵菜核心技術(shù)要點(diǎn)
現撈鹵菜是一種新式的鹵菜銷(xiāo)售方式，是傳統鹵菜的升級改良品種?，F撈鹵菜的特點(diǎn)是當場(chǎng)鹵制當場(chǎng)銷(xiāo)售，沒(méi)有使用任何香精色素，看起來(lái)更健康。在銷(xiāo)售模式上，現撈鹵菜采取的是用戶(hù)自主挑...
現撈鹵菜和傳統鹵菜的區別
現鹵現撈幾乎一夜成名，網(wǎng)絡(luò )上市面上到處都是宣傳，街道上也是隨處可見(jiàn)。那么，現鹵現撈和傳統鹵菜有什么區別呢？是形式上的差異，還是本質(zhì)上的差異？ 從本質(zhì)上講，現撈它也是...
制作鹵味各種肉類(lèi)腌料配方大全
在之前我們說(shuō)過(guò)很多關(guān)于鹵水鹵肉的文章，其中很多我們都有提到，在制作鹵肉之前，用到的所有肉類(lèi)都需要提前初加工一下，而我們這說(shuō)的初加工就是把肉先腌制一下，腌制之后味道...
鹵肥腸去異味的方法
鹵肥腸，讓人又愛(ài)又恨的食物之一。喜歡它的人，覺(jué)得肥腸吃起來(lái)有韌性，Q彈美味，不喜歡它的人，會(huì )覺(jué)得鹵肥腸非常的重口，處理不好，腥臭味很重。那么對于喜歡吃鹵肥腸的朋友...
香料苦味去除法竅門(mén)
烹調中的香料大都是中藥材，一般是植物的干燥物，如：根、花蕊、枝、皮、葉、果實(shí)等，它們有的有很強烈的香氣和刺激的味道，有的后味略有苦味，還有的在晾曬中或者運輸中沾有...