在之前我們說(shuō)過(guò)很多關(guān)于鹵水鹵肉的文章，其中很多我們都有提到，在制作鹵肉之前，用到的所有肉類(lèi)都需要提前初加工一下，而我們這說(shuō)的初加工就是把肉先腌制一下，腌制之后味道會(huì )更加的好，而且也更能更長(cháng)久的保存哦，所以今天我們就詳細的來(lái)了解了解有制作鹵肉各肉類(lèi)的腌制配方以及做法。

肉類(lèi)腌制是各類(lèi)烹飪方式最基本的做法，肉類(lèi)我們知道保存不當是很容易變質(zhì)的，所以腌制就可以幫助延長(cháng)肉類(lèi)的保質(zhì)期，尤其是在做鹵味的時(shí)候，因為很多是需要大件鹵制，所以更需要腌制加工一下，這樣不僅能在鹵制的時(shí)候增加鹵肉味道，而且也能讓鹵味保存更久。

一般在制作鹵味的時(shí)候，常用到兩種腌制方法：旱腌和水腌，這兩種方法很好理解，旱腌就是直接把腌料涂抹在產(chǎn)品表面即可，水腌的話(huà)就是水混合腌料一同腌制，兩種腌制方法，操作不一樣，針對的產(chǎn)品也不一樣，下面我們就一一來(lái)看看不同肉類(lèi)的腌制方法吧

 

1.一般牛肉、主題、豬頭肉、雞胗等大件肉類(lèi)適合旱腌，腌料配比(以500克原料為標準)：蔥10克、姜10克、花雕酒10克、八角5克、花椒5克、鹽5克，腌制的方法就是把花椒、八角、食用鹽、花雕酒等混合好，然后均勻涂抹原料，然后最后蔥姜均勻覆蓋，然后靜置腌制6小時(shí)以上

2.一般鴨脖、非常、鴨頭、整鴨等適合水腌，也就是料水浸泡，腌料配比(以200克原材料為標準)：每20斤清水，需要鹽0.6-1斤，然后配合一定比例的花椒、辣椒、老姜、大蔥、料酒等，攪拌均勻，腌制大概2小時(shí)左右即可

3.腌制兔肉：常規水里少量加鹽漂水1小時(shí)，漂水之后每10斤兔肉加鹽125克，除了姜、蔥、料酒‘，再加花椒，陳皮，八角，山奈等一起腌制2小時(shí)

 

鹵肉好吃制作起來(lái)就像唐僧取經(jīng)一樣，是需要經(jīng)過(guò)各種歷程的，簡(jiǎn)單的腌制過(guò)程不要小看，這一個(gè)過(guò)程千萬(wàn)不要省略和忽視哦。制作鹵肉，重點(diǎn)是在細節，各種各樣的細節都是不容忽視的哦，好了今天的分享我們就到這里了哦，如果您對美食感興趣可以收藏本網(wǎng)站，我每天會(huì )和大家分享美食配方哦！