鹵菜知識

香料魚(yú)腥草的功效與作用

魚(yú)腥草是中國藥典收錄的草藥,來(lái)源于三白草科植物蕺菜的干燥地上部分。夏季莖葉茂盛花穗多時(shí)采割,除去雜質(zhì),曬干。魚(yú)腥草味辛、性寒涼,歸肺經(jīng),能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清...

鹵菜知識

肉類(lèi)腌制配料配比

肉類(lèi)腌制是指使用食鹽、調味料等腌制劑對肉類(lèi)進(jìn)行腌制的過(guò)程。其產(chǎn)品特點(diǎn)包括外觀(guān)清潔、刀工整齊、肌肉堅實(shí)、表面無(wú)粘液、切面的色澤鮮紅、肥膘稍有黃色等。腌制的主要目的是防腐保鮮...

鹵菜知識

做鹵肉怎么炒糖色?

做鹵肉上色是重要環(huán)節,鹵肉鮮亮就離不開(kāi)炒糖色,只有多次練習炒糖色才能最好發(fā)揮糖色的作用。下面小編來(lái)和大家分享下做鹵肉怎么炒糖色,如下:...

鹵菜知識

辣鹵好吃不上火關(guān)鍵靠薄荷和甘草

大多數從來(lái)沒(méi)有了解重慶辣鹵的人,或許提到它們的第一個(gè)疑惑就是:重慶辣鹵那么辣,吃了會(huì )上火吧?重慶辣鹵口味太重,會(huì )讓肚子不舒服嗎?重慶辣鹵吃了會(huì )不會(huì )口渴???平心而論...

鹵菜知識

紅曲米在鹵菜使用中褪色的原因及應對措施

紅曲紅色素是食品加工中最常用的一種天然著(zhù)色劑,它是紅曲霉次級代謝產(chǎn)物色素的一種,是目前唯一一種利用微生物發(fā)酵制備的天然色素。紅曲紅色素被廣泛地應用于肉類(lèi)食品、水產(chǎn)...

鹵菜知識

鹵菜的基礎知識

今天小編和大家分享是做鹵菜的基礎知識,尤其是零基礎的同學(xué),一定要認真看看!學(xué)習鹵菜必看最全鹵菜基礎知識!...

鹵菜知識

鹵料包是否要泡在鹵水中?

相信這個(gè)問(wèn)題也是很多剛剛接觸鹵菜朋友的共同疑問(wèn)!關(guān)于這個(gè)問(wèn)題我的回答是“不能”,下面小編就告訴大家鹵料包為什么不能長(cháng)時(shí)間泡在鹵水中。...

鹵菜知識

如何防止鹵水發(fā)酸?

如何防止鹵水發(fā)酸?鹵水發(fā)酸,就是環(huán)境中的細菌進(jìn)入了鹵水中大量繁殖,主要是醋酸桿菌和乳酸桿菌,只要環(huán)境溫度、營(yíng)養條件合適,就會(huì )大量繁殖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣,導致鹵水變酸。...