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了解了香料的藥性知識(shí)后，是否是就會(huì)運(yùn)用香料組方了呢？但是事實(shí)上許多人仍然用欠好香料，這此中有一個(gè)主要的緣由就是香料的用量和比例他不會(huì)掌控，今日小編來(lái)解說(shuō)下香辛料的...

鹵肉，是既能果腹又能下酒的美味佳肴，色香味型俱全才叫完美，但是如果鹵制的食材比較油膩的話(huà)，即使鹵水制作得再精準(zhǔn)，也會(huì)讓顧客感覺(jué)到膩，悶，那就不完美了，怎么解決這個(gè)...

鹵菜，是一門(mén)系統(tǒng)的技術(shù)，并不是有一個(gè)配方和懂得做法就可以做好的。經(jīng)常有鹵友在和我交流的時(shí)候抱怨，明明所用的原材料和操作程序都嚴(yán)格按照師傅教的來(lái)做了，但是做出的鹵菜...

鹵肉如何去除腥味，這個(gè)問(wèn)題解決起來(lái)很容易，操作起來(lái)更是容易。為什么呢？因?yàn)榭梢匀コ粜任兜姆椒?，是有很多種的。...

我們做鹵菜的都知道，鹵味中香料的應(yīng)用非常廣泛，不同的搭配和比例，做出來(lái)的鹵菜口味也是不一樣的，所以想要做出美味的鹵菜，一些基礎(chǔ)知識(shí)和手法一定要熟練掌握！下面就和小...

即便是第一次開(kāi)鹵菜店，也一定知道鹵水質(zhì)量基于成品的重要性，鹵水的好壞原因有諸多方面，其中有一個(gè)因素卻經(jīng)常被人忽視，就是關(guān)于鹵鍋的選擇，也許你也經(jīng)常聽(tīng)別人說(shuō)不要用鐵...

在中國(guó)的美食中，鹵菜可以說(shuō)是比較傳統(tǒng)的美食了，歷史也比較悠久，是家家戶(hù)戶(hù)餐桌上都會(huì)出現(xiàn)的一道美食，當(dāng)然不僅僅是被當(dāng)做主菜，平時(shí)也可以當(dāng)成零食吃，特別是鹵雞爪之類(lèi)的...

糖色關(guān)于新鹵水的重要性可以說(shuō)是決定性的，糖色如果不達(dá)標(biāo)，就會(huì)干擾成品的口感，比如發(fā)苦的糖色不但使鹵水質(zhì)量堪憂(yōu)，還會(huì)使出品產(chǎn)生怪味，所以新起鹵水之前一定要重視糖色的...

鹵菜的制作需要注意選料新鮮、粗加工得當(dāng)、鹵汁調(diào)制合理、鹵制調(diào)味充分、收火控制適宜等方面。在鹵菜制作完成后，還需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖逗土?xí)慣進(jìn)行調(diào)味和拌制，以增加鹵菜的美味和口感...

關(guān)于現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的香料使用方法有各種各樣的說(shuō)法，但是究竟怎么使用香料的品種和數(shù)量才是最合適的呢？今天我們就探討一下這個(gè)關(guān)于香料的問(wèn)題。 現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的香料使用并不是一味地增...