關(guān)于現鹵現撈的香料使用方法有各種各樣的說(shuō)法，但是究竟怎么使用香料的品種和數量才是最合適的呢？今天我們就探討一下這個(gè)關(guān)于香料的問(wèn)題。

現鹵現撈的香料使用并不是一味地增加它的數量，并不是說(shuō)一股腦加入各種香料，就是好的配方，我們應該更加關(guān)注香料的作用。很多的香料其實(shí)都是一味藥材，它們身上不僅擁有香料特殊的味道，同時(shí)也還保持著(zhù)它藥材特有的屬性。為了讓鹵菜擁有一個(gè)特色鮮明、風(fēng)格獨特的味型，香料的配方組合就顯得尤為重要，在原料配好，混合在一起的那一剎那，鹵菜的香味就已經(jīng)呈現。

 

香料的使用有著(zhù)很大的說(shuō)道在現鹵現撈這里。做鹵菜放香料首先不應該過(guò)量，如果香料的種類(lèi)過(guò)多，就會(huì )蓋過(guò)食材本身的香氣，會(huì )使鹵菜有一股中草藥的味道；香料的使用量也不宜過(guò)多，如果香料的量跟鹵水和食材的用量不協(xié)調的話(huà)，就會(huì )出現相反的效果，也會(huì )含有其他的味道，就不能凸顯食材的鮮香。

 

當然，香料也是不可以缺少品種的，就如同油鹽醬醋一樣，如果在做菜的時(shí)候只放一點(diǎn)點(diǎn)，就會(huì )吃不出什么味道來(lái)。香料也是這樣的道理，如果放少了就會(huì )缺少味道，會(huì )如同沒(méi)有放鹽的菜一樣恬淡無(wú)味，所以現鹵現撈中香料的用量也需特別注意。

現鹵現撈中所有香料的使用并不是如出一轍，不是所有的菜品中都要放相同的香料，需要根據鹵菜食材的不同決定使用哪一種香料。就像對于豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉等各種不同的肉類(lèi)食材，香料的使用也需要有針對性，搭配不同的香料品種做出來(lái)的味道也大不一樣。

 

還有就是不同味道的現鹵現撈也需要搭配不同的香料，比如麻辣味、五香味、清味等等的鹵菜，都要搭配不同的香料熬制。不同口味的鹵菜匹配不同的香料組方，就可以更加突出其風(fēng)味，使用不同香料搭配會(huì )起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的效果，使味道更加自然、純粹。這就是現鹵現撈關(guān)于香料的使用小秘訣啦，擁有這些小小的技巧就可以使鹵菜的味道更加完美。