鹵肉如何去除腥味，這個(gè)問(wèn)題解決起來(lái)很容易，操作起來(lái)更是容易。為什么呢？因為可以去除掉腥味的方法，是有很多種的。

1、初期加工時(shí)，水里加鹽泡一泡肉，先除一下血腥的味道。水會(huì )把肉中的血水泡出來(lái)。

2、焯水時(shí)，用小火，慢慢煮出肉里殘留的的血和其他臟東西，煮的時(shí)候記得把這些沫子用勺子撐起出倒掉。然后將肉撈出來(lái)，用清水沖洗一下就會(huì )好很多。這是去除沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)。

3、調料遮蓋或者融合肉本身存在的腥味

常用的調料中有料酒、白酒、香葉、花椒、辣椒、八角、蔥、姜、蒜、桂皮、丁香、茴香、蘿卜等等。

中國古時(shí)候的美食家們留給我們很多調料，只要善于使用，沒(méi)有什么美味是做出不來(lái)的。像歐洲人簡(jiǎn)單的餐飲，很大程度上是源于調料的匱乏。

至于放多少量這個(gè)問(wèn)題，是要依據食材來(lái)說(shuō)的，并不能說(shuō)是一個(gè)固定的量。因此在很多菜譜上多是“適量”、“少許”這樣的字眼兒，不是人家不分享，而是個(gè)人個(gè)口味，這個(gè)根本沒(méi)法兒定量。

還有一種情況，肉本身存在問(wèn)題時(shí)，如不新鮮、病豬肉等等，那么也會(huì )存在一種腥臭的味道，這種肉直接丟掉就好，不要食用，以免出現衛生問(wèn)題。

4、烹飪餐具的問(wèn)題，如鐵鍋會(huì )產(chǎn)生銹的腥味，很多人也接受無(wú)能，換個(gè)鍋就好了。