全網(wǎng)最全鹵肉鹵菜時(shí)間表
學(xué)習鹵菜技術(shù)的時(shí)候每種鹵肉鹵菜的鹵制時(shí)間不好記，種類(lèi)繁多，增加了學(xué)習的難度。如何精確的掌握鹵肉鹵菜的鹵制時(shí)間呢?下面小編整理了全網(wǎng)最全鹵肉鹵菜時(shí)間表分享給大家。...
學(xué)鹵菜技術(shù)三要素
學(xué)鹵菜技術(shù)核心要掌握鹵菜配方，其次要掌握鹵菜的做法，但學(xué)鹵菜技術(shù)最重要的是要學(xué)會(huì )鹵菜技術(shù)三要素。 鹵菜技術(shù)三要素就是色、香、味也就是常見(jiàn)的鹵菜技術(shù)包括刀工，鹵料配方...
學(xué)鹵菜就像談戀愛(ài)
學(xué)鹵菜就像談戀愛(ài)，在學(xué)習的過(guò)程中一定要心對待，就像談戀愛(ài)一樣，再好的戀人如果不用心也不會(huì )走到一起。 學(xué)鹵菜就像談戀愛(ài) 在學(xué)鹵菜技術(shù)的過(guò)程中，人是決定鹵菜品質(zhì)的關(guān)鍵因素...
形容鹵菜香味道好的詞語(yǔ)
形容鹵菜的詞語(yǔ)有很多，通常用于鹵菜店經(jīng)營(yíng)者的宣傳中，如何選擇恰如其分的詞語(yǔ)呢？下面小編梳理了形容鹵菜味道好的詞語(yǔ)供大家使用。 鹵菜香味 形容鹵菜香味足： 1、口齒留香：...
可以反復使用的鹵水保存方法
眾所周知鹵水使用的時(shí)間越久，口味就越好。因為鹵水需要長(cháng)時(shí)間的浸泡和鹵煮食材，所以鹵水的養護工作需要做足，季節不一樣，溫度不一樣，使用時(shí)間不一樣都會(huì )對鹵水養護造成影...
多用型復合紅油的制作秘方
做餐飲，不管是鹵味，炒菜，火鍋都離不開(kāi)紅油。紅油會(huì )使鹵制品色澤更加鮮亮，香味濃郁。好的紅油辣而不燥，滿(mǎn)足了人們對菜品色、香、味的挑剔。舌尖鹵味姚師傅在傳統的紅油配...
香料配方及調香技巧
香料合理搭配能造就獨特香型，這就是常有人說(shuō)秘制鹵料只需要區區數克，就能達到別人上百克達不到的效果。下面詳細介紹一下香料搭配及調香技巧配方。...
鹵菜新手必看鹵肉鹵菜分開(kāi)鹵怎么鹵食物都不串味！
鹵肉鹵菜想要不串味，又鮮香味美就需要做到分開(kāi)鹵制食物。如果鹵肉鹵菜一起鹵制，即損壞鹵水又浪費食材，鹵菜新手必需學(xué)會(huì )鹵肉鹵菜分開(kāi)鹵，做到味美鮮香不串味。...
如何控制好鹵肉的時(shí)間和火候
很多鹵友在鹵肉制作過(guò)程中不太會(huì )把握火候的大小，雖然看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是鹵肉時(shí)候火候的大小會(huì )直接影響鹵肉的口感，好吃的鹵菜絕大部分程度上都是由火候決定的，有些菜品吃起...
如何使用辣椒與花椒讓現撈的麻辣口味更有層次感
近兩年現撈在鹵味市場(chǎng)上非?；鸨?，這種多重辣味和麻味組成的休閑辣鹵，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但是操作的時(shí)候會(huì )遇到各種問(wèn)題，今天舌尖鹵味姚師傅針對性的對于現撈中的麻，辣問(wèn)題進(jìn)行解...