眾所周知鹵水使用的時(shí)間越久，口味就越好。因為鹵水需要長(cháng)時(shí)間的浸泡和鹵煮食材，所以鹵水的養護工作需要做足，季節不一樣，溫度不一樣，使用時(shí)間不一樣都會(huì )對鹵水養護造成影響。今天總結一些可以反復使用的鹵水保存方法，供鹵友學(xué)習。

鹵水養護方法：

1.制作鹵湯桶應使用加厚不銹鋼桶。用砂鍋做生意是不切實(shí)際的。買(mǎi)一個(gè)更厚的不銹鋼桶，不要用鋁或太薄的。

2.新鹵水生產(chǎn)后無(wú)法蓋蓋，如果個(gè)別產(chǎn)品需要蓋蓋，可以在一個(gè)大砂鍋中處理。

3.鹵水應儲存在通風(fēng)的地方。旁邊不應該有爐子，也不應該放在又熱又冷的環(huán)境中。

4.放置時(shí)，應使用支架或磚塊豎立，以保持鹵水桶底部的空氣流通。

5.將鹵水浸泡后趁熱濾一次渣，撇去浮油和泡沫，再次煮沸鹵水以熄滅火焰。

6．存放時(shí)不能接觸生水或油，也不能攪動(dòng)，開(kāi)蓋靜放即可。

7．第二天用鹵水時(shí)，首先用炒殼順一個(gè)方向慢慢攪動(dòng)鹵水，然后將其燒至剛開(kāi)即調到最小火，不能讓其大滾。

8．待鹵水燒開(kāi)之后輕翻動(dòng)一下鹵水，取一點(diǎn)試味，缺什么補什么。這里要說(shuō)一下鹵水的構成。鹵水是由四個(gè)材料架構組成的：1清水；2藥材包；3調味料；4料頭（即姜、蔥、蒜這類(lèi)）。所以在補料的時(shí)候要向著(zhù)這四個(gè)方向。簡(jiǎn)單地說(shuō)，缺水補水，缺鹽補鹽，藥材香氣沒(méi)了，就換藥材包。

9．鹵水在一段時(shí)間內不使用時(shí)，有兩個(gè)方法處理鹵水；時(shí)間短的，最好還是堅持每天燒開(kāi)一次，剛開(kāi)即可；如果是時(shí)間超一個(gè)星期的，那需放進(jìn)冰箱保存了。

10．某一天的鹵水特別美味，那你要懂得給鹵水備份。把鹵水燒至剛開(kāi)，過(guò)濾一遍，然后放至跟常溫差不多時(shí)，可用兩個(gè)可樂(lè )瓶（不占用地方）裝好放在急凍室里。這就成為“老鹵”了。如果鹵水突然壞了，調一個(gè)新鹵水后加入“老鹵”，味道很快就出來(lái)了。

夏天到了，對于做鹵味生意的的朋友來(lái)說(shuō)，夏季鹵水養護是一個(gè)不小的挑戰，但是不用過(guò)多擔心，掌握方法，運用技巧，可以保證老鹵安然度夏。