如何控制好鹵肉的時(shí)間和火候
很多鹵友在鹵肉制作過(guò)程中不太會(huì)把握火候的大小，雖然看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是鹵肉時(shí)候火候的大小會(huì)直接影響鹵肉的口感，好吃的鹵菜絕大部分程度上都是由火候決定的，有些菜品吃起...
如何使用辣椒與花椒讓現(xiàn)撈的麻辣口味更有層次感
近兩年現(xiàn)撈在鹵味市場(chǎng)上非常火爆，這種多重辣味和麻味組成的休閑辣鹵，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但是操作的時(shí)候會(huì)遇到各種問(wèn)題，今天舌尖鹵味姚師傅針對(duì)性的對(duì)于現(xiàn)撈中的麻，辣問(wèn)題進(jìn)行解...
金錢(qián)腱和牛腱子的區(qū)別是什么？在哪個(gè)部位？
做鹵味少不了牛肉，牛身上到處都是寶，但是很多人分不清金錢(qián)腱和牛腱子的區(qū)別，金錢(qián)腱是牛的前腿肉。牛腱肉，指的就是牛大腿上的肌肉。1只金錢(qián)腱一般重300克左右，是牛小腿內(nèi)...
鹵肉去除腥味的幾點(diǎn)關(guān)鍵步驟
鹵貨大多是肉類(lèi)為主，而肉制品的肉腥味也是影響鹵制品口感的重要原因，處理不好的話(huà)，鹵出來(lái)的肉會(huì)非常的腥甚至是“臭”，白白浪費(fèi)一大鍋鹵肉。也有學(xué)員朋友會(huì)用一些特殊方法...
鹵味店如何避免鹵水發(fā)苦發(fā)澀
經(jīng)常遇到學(xué)員朋友咨詢(xún)鹵水發(fā)苦發(fā)澀的問(wèn)題，商用鹵水發(fā)苦的原因有很多。舌尖鹵味姚師傅總結(jié)了幾個(gè)重要點(diǎn)，希望能幫助到大家，有些發(fā)苦的原因前期都是可以避免的。...
如何低價(jià)選到好的鹵味食材
如何選擇新鮮又健康的食材，是每一個(gè)鹵菜人必備的基本技能。近幾年市場(chǎng)上出現(xiàn)注水肉，豬肉精等層出不窮的食材陷阱，不僅關(guān)乎到健康，也關(guān)乎到鹵制品的成品質(zhì)量。今天舌尖鹵味...
超級(jí)濃香味咸而獨(dú)特的鹽焗雞制做配方
鹽焗雞是中國(guó)數(shù)百年流傳的著名美食。它的特點(diǎn)是超級(jí)濃香，味咸而獨(dú)特，所謂味香至骨。鹽焗雞制做配方有哪些呢，下面我們就來(lái)詳細(xì)的介紹一下。...
開(kāi)鹽焗雞店需要投資多少錢(qián)？
開(kāi)鹽焗雞店需要投資多少錢(qián)？是我們很多想經(jīng)營(yíng)鹽焗雞生意的朋友最想了解的，開(kāi)鹽焗雞店要多少錢(qián)，開(kāi)鹽焗雞店具體要投資在什么地方。下面鹽焗匠小編就帶大家詳細(xì)的來(lái)了解一下。...
鹽焗雞要焗多長(zhǎng)時(shí)間來(lái)看看鹽焗雞時(shí)間表
鹽焗雞烹飪技藝在2015年被列入惠州市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。烹飪出好吃的鹽焗雞需要具有皮脆肉嫩的特點(diǎn)，而制作鹽焗雞焗制的時(shí)間是皮脆肉嫩的核心關(guān)鍵。那鹽焗雞要焗多...
鹽焗雞上色用什么上色最好
鹽焗雞在鹽焗的過(guò)程中不僅要注意口味突出，更要注意鹽焗雞上色的效果，這樣才能讓客人看著就有食欲。那鹽焗雞上色用什么上色最好呢？鹽焗匠小編就帶大家來(lái)了解一下。...