鹽焗雞在鹽焗的過(guò)程中不僅要注意口味突出，更要注意鹽焗雞上色的效果，這樣才能讓客人看著(zhù)就有食欲。那鹽焗雞上色用什么上色最好呢？鹽焗匠小編就帶大家來(lái)了解一下。

鹽焗雞上色既要選擇適合的食材，還要選擇恰當的上色香料。鹽焗雞食材的選擇，推薦閱讀：鹽焗雞用什么雞最好。鹽焗雞的上色料一般會(huì )有姜黃粉、黃梔子、檸檬黃色素、紅曲黃色素、落葉黃色素等

鹽焗雞用什么上色最好？下面我們要對每一種上色料，做個(gè)深入的了解。

姜黃粉：

姜黃是一種多年生有香味的草本植物。既有藥用價(jià)值，又可以作食品調料。辛香輕淡，略帶胡椒、麝香味及甜橙與姜之混合味道，略有辣味、苦味。推薦閱讀：姜黃粉在鹽焗雞中的作用

 

黃梔子：

又稱(chēng)梔子、山梔子、客家人叫做黃果。產(chǎn)于中國長(cháng)江流域以南，果實(shí)味苦寒，用于清熱、瀉火、涼血；含有黃色素，可提煉天然色素，用作食品添加劑。

 

檸檬黃色素：

檸檬黃又稱(chēng)酒石黃、酸性淡黃、肼黃。為水溶性合成色素。呈鮮艷的嫩黃色，是單色品種。多用于食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著(zhù)色，也用于羊毛、蠶絲的染色及制造色淀

 

紅曲黃色素：

紅曲黃色素是以紫色紅曲霉和赤紅曲霉為原料，利用現代的生物技術(shù)提取而成的天然著(zhù)色劑，主要成分為紅曲黃素和紅曲素等。紅曲黃色素主要用于糖果，果凍，冷飲等的著(zhù)色，為黃色著(zhù)色劑。

通過(guò)上面對各類(lèi)色素的了解，綜合以健康第一，色澤第二的原則。鹽焗雞用姜黃粉上色最好，其次是黃梔子、紅曲黃色素上色，最次可以選擇檸檬黃色素。