鹵菜時(shí)知道這個(gè)4個(gè)秘訣，保證鹵菜顏色和香味絕對正！我們在鹵菜時(shí)，除了需要有好的配方，我們還需要正確的制作鹵水，還要學(xué)會(huì )最合理的使用辛香料，最適宜時(shí)間放糖色，往往一鍋好的鹵水，都是掌握了各個(gè)細節，才能做的更好，今天，我就教大家在鹵菜時(shí)的4個(gè)秘訣，每一條都非常實(shí)用，保證您在鹵菜時(shí)，顏色和味道都絕對正，還讓您在吃鹵菜時(shí)還不上火。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

1. 枳殼使用秘訣

枳殼

枳殼是酸橙未成熟的果實(shí)，味道非?？?、并且酸，在鹵水中可以去腥解膩，但是它的酸苦味實(shí)在是太重了，我們在使用時(shí)，千萬(wàn)不要隨便的放，不然煮出的鹵水非?？?，還非常酸，食材難吃，完全浪費。

2. 生姜使用秘訣

老姜

很多人，喜歡炒菜、燒菜都把生姜的皮削掉，這是非常不好的，生姜的肉是熱性的，而姜皮是寒性的，兩者一起使用，可以防止上火，而且兩者結合，還可以使菜肴更香，所以，建議大家以后最在做鹵菜時(shí)，不要在削姜皮了，這是非常好的東西，即可提香去腥，還會(huì )不上火，可多放。

3.糖色使用秘訣

羊蹄

肯定很多人在做鹵菜時(shí)，只要鹵水做好了，糖色就放進(jìn)去了，導致鹵菜顏色不好看，像鹵牛掌、羊蹄等肉質(zhì)非常緊密的食材時(shí)，需要先讓它們在鹵水中鹵制半小時(shí)后，在放到糖色在鹵水中，可以讓羊蹄瞬間上色，顏色也會(huì )非常好看，做其他好鹵的菜，糖色和鹵菜一起放即可。

4.學(xué)會(huì )香料搭配秘訣

在鹵水中，有一種搭配是非常牛的，既可以提升鹵菜的回味，還不會(huì )占主味的風(fēng)頭，那就是香砂、白芷、小茴香這三種黃金搭配，不管是什么鹵水，肯定會(huì )有這三種搭配，完完全全可以為您鹵菜提升香味和回味，希望大家能夠知道這點(diǎn)喔。