四川鹵味的三種“走紅”方式，你了解幾種？看到“走紅”二字，你是不是想進(jìn)來(lái)看四川鹵味的營(yíng)銷(xiāo)方法？錯了錯了，作為一個(gè)愛(ài)分享干貨的鹵菜行業(yè)老司機，今天我要做的不是營(yíng)銷(xiāo)方法，而是四川鹵味制作過(guò)程當中，一個(gè)叫做“走紅”的操作。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

 

之前我們說(shuō)過(guò)，四川鹵味“走紅”，其實(shí)指的就是的一種操作方法，在有些地方也被稱(chēng)為醬鍋，或者是紅鍋。這種方法，可以讓我們的食材顏色更好看，還有就是能避掉一定的腥味，還有就是縮短烹飪的時(shí)間。走紅方式主要有三種：水走紅、油走紅，還有一種就是糖“走紅”。那么，這三種方式究竟是怎么操作的呢？我們分別來(lái)說(shuō)一說(shuō)。

首先說(shuō)一下四川鹵味的水走紅。水走紅，主要的材料就是水，將經(jīng)過(guò)焯水或者是過(guò)油的食材，放進(jìn)湯里面，稍微加熱，讓食材沾染上顏色就可以了。那么，湯里面需要放什么呢？一般就是醬油、料酒、白糖，還有一個(gè)就是紅曲米。我們知道，醬油有顏色，紅曲米也是上色必備的傳統東西，白糖可以為食材賦予一定的甜味，料酒可以去除腥味。這些東西混合在一起，就能讓食材顏色好看，腥味消失了。

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，如果我們要給四川鹵味的原材料，豬舌用水走紅，怎么操作呢？首先將豬舌洗干凈，然后放入沸水中焯水，然后撈出瀝干水分。接下來(lái)就是將醬油、紅曲米、白糖和料酒加入到放了清水的碗里調成醬汁，然后倒入放了清水的鍋里燒開(kāi)，接下來(lái)，放入豬舌，加熱到豬舌上色即可。

接下來(lái)，說(shuō)一下四川鹵味中常用的油走紅。油走紅，有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，就是要涂抹一些物質(zhì)，這些物質(zhì)，在加熱的時(shí)候會(huì )變色。比如說(shuō)蜂蜜、醬油、糖色、甜面醬之類(lèi)的，當然具體涂抹什么，要根據你的具體情況來(lái)安排。這種走紅的方式，比較適合塊頭比較大的四川鹵味。比如說(shuō)整只雞、整只鵝或者是大塊的五花肉等等。比如之前說(shuō)了鹵制四川豬蹄的時(shí)候，涂抹一些蜂蜜，就能為豬蹄上色，另外還可以避免豬蹄在鹵制的時(shí)候表皮破裂。

四川鹵味糖走紅的方法，其實(shí)平時(shí)用得很頻繁。一般就是把白糖放進(jìn)鍋里，小火融化字后加入清水，然后把食材煮制上色即可。這種方法很簡(jiǎn)單，平時(shí)使用率也是排在第一的。