羊肉湯是冬令進(jìn)補的不二選擇，如何制作一鍋好喝的羊湯呢？下面小編就分享一篇羊肉湯的做法怎么熬白？舌尖上鹵味，一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過(guò)萬(wàn)。定期推送最前沿的創(chuàng )新菜品，關(guān)注《舌尖鹵味》加姚師傅微信：lucai808  免費推送各種精品小吃技術(shù)，敬請關(guān)注。

羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因為加了牛奶、米湯之類(lèi)的東西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了（脂肪以極小的油滴形態(tài)懸浮在湯里）所以呈現白色。關(guān)鍵就是煮的時(shí)間足夠長(cháng)（長(cháng)達幾個(gè)小時(shí)）。不過(guò)，如果沒(méi)有條件長(cháng)時(shí)間大火力加熱的話(huà)，可采取這些小妙招：

1、可以在熬湯前用一點(diǎn)油把羊肉炒或煎一下，然后加熱水，用大火催10分鐘，再轉中小火，就可以達到效果了。先炒，再煮，就有白湯了。魚(yú)湯同理。大火熬。一定要大火，用文火的話(huà)湯是清的。

2、在熬湯的時(shí)候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便會(huì )出現”白色味美“羊湯。

3、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時(shí)都不加羊蹄，其實(shí)羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱后析出滲入水中，使湯汁濃稠。當然，羊蹄不可用得過(guò)多，否則湯汁會(huì )過(guò)于濃稠?？傊?，不能用純肉燉湯，一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。

4、加入鯽魚(yú)一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥膻味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加湯汁的鮮味。

5、如果時(shí)間特別緊，還可以加牛奶、奶粉，也是別有風(fēng)味。飯店里很多白色的湯都是加了牛奶的，不妨試一下。不過(guò)，不是很建議采取這種方式，畢竟加入這些，就不是真正意義上的美味羊湯了。

熬羊肉湯的做法

食材：羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄；鮮活鯽魚(yú)、羊油和甘蔗等輔料。

做法：

1、炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香。

2、烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄。加蓋大火熬煮。

3、上大火燒沸后，下入蔥結，撇凈浮沫，放入鯽魚(yú)和甘蔗節，轉中火熬煮約45分鐘。用中火熬制一段時(shí)間，可使油脂在沸騰的湯汁中產(chǎn)生乳化，讓湯汁變濃變白。

4、至湯汁濃白且羊肉、羊雜軟時(shí)，撈出，再轉小火熬湯約1.5小時(shí)，即成。最后用小火長(cháng)時(shí)間熬制，這樣羊骨頭中的鮮味物質(zhì)就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。

注意：熬湯時(shí)不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質(zhì)不易滲出。

警惕熬制羊肉湯的添加劑

有的商家有將羊肉湯熬成又濃又白的“寶貝秘籍”，如羊骨高湯粉、羊骨白湯、超級回味王。

先在鍋中加入3升水，燒開(kāi)后把250克羊肉以及適量蔥、姜放入鍋中一起煮。不放入任何添加劑，僅用最簡(jiǎn)單的方法熬制羊肉湯。經(jīng)過(guò)2個(gè)多小時(shí)的熬煮，撇去湯里褐色油沫，湯基本熬成。觀(guān)察羊肉湯的顏色略顯乳白色，但是顏色發(fā)暗。此時(shí)的羊肉湯聞起來(lái)，膻味很輕。

再加2升熱水，然后繼續熬煮。開(kāi)鍋后按“羊骨白湯”1%的添加要求，只在羊肉湯中放入一小勺“羊骨白湯”。沒(méi)想到，僅僅過(guò)了3分鐘，羊肉湯開(kāi)始香味四溢，湯的顏色也變成乳白色，并且油光發(fā)亮，非常鮮美誘人。

注意，羊肉精一類(lèi)的添加劑是不能在羊肉湯中使用的，過(guò)量食用對健康肯定是不利的。羊肉精用在羊肉湯中，其含有的增白成分會(huì )加重肝臟負擔，嚴重時(shí)肝、腎會(huì )出現病理變化；加熱過(guò)程中可能產(chǎn)生苯自由基，進(jìn)而會(huì )形成苯、苯酚、聯(lián)苯，這些物質(zhì)都有毒性；自由基氧化會(huì )加速人體衰老，導致動(dòng)脈粥樣硬化，甚至誘發(fā)多種疾病。