紅油是鹵菜拌制過(guò)程中常用的調料油之一，下面小編就分享一篇正宗四川紅油煉制方法。舌尖上鹵味，一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺，擁有千人團隊，粉絲過(guò)萬(wàn)。教你正宗四川紅油制作，定期推送最前沿的創(chuàng )新菜品，關(guān)注《舌尖鹵味》加姚師傅微信 lucai808 免費推送各種精品小吃技術(shù)，敬請關(guān)注。

原料

調和型菜籽油50斤(純菜籽油60%+大豆色拉油40%),辣椒面3500克，生芝麻750克，香料（香葉15克，小茴香20克，八角30克，草果10克），小蔥3斤（洋蔥4斤），生姜4斤。

制作過(guò)程

1、菜籽油、生姜加在一起加熱至240度至250度關(guān)火，撈起生姜。

2、放入洋蔥，炸干后撈起。

3、油溫至190度到200度放入生芝麻。

4、等油溫降至140度至145度放入辣椒面、香料和勻即可，自然發(fā)酵三天即可。

注意事項

分別在不同的油溫放入不同的材料，不能混淆，在油溫至140到145度之間，辣椒面和香料要依次分開(kāi)倒入，適當攪拌均勻后靜置發(fā)酵。辣椒面建議選擇那種不辣且香的。