開(kāi)鹵味店不可避免都會(huì )遇到有剩貨的時(shí)候，為了節約成本，剩下的鹵菜全部扔掉也不現實(shí)。沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題的前提下，怎么去處理這些鹵貨呢？既能不浪費也可以保證再次售賣(mài)不會(huì )因為品質(zhì)丟失客戶(hù)的方法，舌尖鹵味小編這就教你鹵菜店沒(méi)有賣(mài)完的鹵菜怎么保存。

1、當天剩余鹵菜較多時(shí)，可以將鹵菜進(jìn)入白開(kāi)水中煮個(gè)五六分鐘，趁熱撈出鍋，用不銹鋼桶裝好，再用保鮮膜將桶密封好，等到完全冷涼后，放入冰箱中冷藏。第二天等新鮮的鹵菜鹵制完成后撈出，再把昨天冰箱中剩余的鹵肉拿出來(lái)，放入鹵水鍋中鹵一遍，回鹵時(shí)間不用太長(cháng)，五分鐘左右就可以了。

2、新鮮的鹵菜出鍋后，需要刷上1:1的香油和菜油，目的是防止鹵菜與空氣接觸發(fā)生反應，加快鹵菜的氧化，從而使鹵菜變黑，賣(mài)相變差，同時(shí)也可以延遲鹵菜的保存時(shí)間。

3、剩余的鹵菜也可以第二天切成片，制作成涼拌菜進(jìn)行銷(xiāo)售。因為涼拌菜中添加了辣椒、紅油等調料，可以有效果遮蓋住鹵菜的顏色和味道，但是注意，變質(zhì)了的鹵菜是不能用這個(gè)方法的，否則消費者吃壞肚子，找上門(mén)來(lái)，就得不償失了！

4、第二天回鹵時(shí)，可以加一層紗布過(guò)濾一下雜質(zhì)，再添加一點(diǎn)冰糖，增加回鹵鹵菜的光亮度。

5、鹵菜經(jīng)過(guò)多次加熱回鹵后，顏色上會(huì )變的越來(lái)越深，給人的感覺(jué)就是越來(lái)越黑，賣(mài)相比較差。這個(gè)時(shí)候，我們可以在鹵菜擺放的托盤(pán)里，加一點(diǎn)鹵水汁，經(jīng)常的翻轉一些鹵菜，防止鹵菜與鹵水汁黏在一起。對于顏色已經(jīng)加深的鹵菜，就可以單獨拿出來(lái)擺放，避免影響新鮮鹵菜的銷(xiāo)售了。

6、最后一點(diǎn)也是最重要的，學(xué)會(huì )總結經(jīng)驗，控制備貨量。當然了，這個(gè)需要新手一段時(shí)間的觀(guān)察總結。我們可以學(xué)學(xué)饑餓營(yíng)銷(xiāo)，在味道上吸引顧客，讓沒(méi)買(mǎi)到的顧客產(chǎn)生一種“今天沒(méi)買(mǎi)到好可惜”的感覺(jué)。這樣明天就會(huì )早來(lái)點(diǎn)，在顧客心中形成一種“這家鹵菜賣(mài)的好”的心理暗示。

以上方法使用的前提是隔一天兩天的鹵菜，時(shí)間再久真的不建議再售賣(mài)。畢竟客戶(hù)的回頭率要比這些剩菜的價(jià)值高。所以每個(gè)鹵味人都要細心觀(guān)察自己店內的銷(xiāo)量，盡可能的做每日銷(xiāo)量左右的鹵貨。