美食是現代消費最高的品類(lèi)之一，鹵味也是這一類(lèi)中的巨頭?，F在鹵味店很多，競爭也很激烈，如何在眾多的競爭者中脫穎而出呢？今天舌尖鹵味姚師傅給大家總結了一些開(kāi)鹵味店的經(jīng)營(yíng)寶典，和經(jīng)營(yíng)指導。供新手朋友參考。

一、技術(shù)口味好壞決定基礎！

首先就是技術(shù)條件。所謂技術(shù)，就是要求鹵出的菜品達到色、香、味俱佳的效果。而這樣的技術(shù)，不是靠百度幾篇文章或者隨便找個(gè)配方，然后買(mǎi)些香料回去就可以輕松解決的。

因為鹵菜，看起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)則是一個(gè)復雜、系統的過(guò)程，從香料的使用方法、食材的選擇、食材的初加工，鹵制時(shí)間，鹵制火候，出鍋時(shí)間等等，都有嚴格的要求。

新手憑自己的感覺(jué)，找一些有關(guān)鹵菜的文章，邊學(xué)邊做，不尋求指導，閉門(mén)造車(chē)，最終店鋪經(jīng)營(yíng)倒閉。

所以在我們在打算開(kāi)店的時(shí)候，先審視一下自己是不是具備做鹵菜的技術(shù)。如果沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的鹵菜技術(shù)，建議還是先不要開(kāi)店，加下我們舌尖鹵味師傅系統的學(xué)習一下最穩妥，開(kāi)店方面也有人指導。

 

二、不盲目跟風(fēng)，做自己的特色！

新手開(kāi)店不要盲目跟風(fēng)，完全復制。不要看別人什么賣(mài)得好，就去跟著(zhù)做。別人賣(mài)得好，那是經(jīng)過(guò)多年的積累而來(lái)的，技術(shù)成熟，顧客群體也是靠口碑慢慢做起來(lái)的，很多做得好的老店，顧客群體都相對較穩定，不是跟風(fēng)做就能有好生意的。

 

三、店鋪選址要注意，選好店面事半功倍！

對于新手開(kāi)店來(lái)說(shuō)，店鋪的選址也很重要。

一般情況下，居民住宅小區，大學(xué)附近，菜市場(chǎng)，商業(yè)街等是首選目標。

店鋪的選址應遵循以下幾點(diǎn)：

第一：要考慮店鋪周邊人流量，畢竟有人的地方才好做生意，“酒香不怕巷子深”，不適合新店開(kāi)業(yè)；

第二：店鋪租金，這個(gè)關(guān)系到生意成本問(wèn)題，當然，好的檔口和偏一點(diǎn)的檔口，租金的差別還是比較大；

第三：交通方便，方便顧客到店消費。

店鋪的選址決定了店鋪的定位，比如住宅區內，適合賣(mài)一些主食類(lèi)的鹵菜，如鹵雞，鹵豬肉，鹵牛肉，肥腸，鴨肉等。而年輕人居多的地方，則適合賣(mài)一些休閑類(lèi)的鹵菜，如雞爪，鴨頭，兔頭，鴨脖，鴨腳等。選址方面，舌尖鹵味姚師傅也有自己的心得，學(xué)員朋友可以多多咨詢(xún)師傅。

 

四、借力

選一家生意比較火爆的店，如果他的旁邊有空店鋪出租，可以考慮挨著(zhù)他開(kāi)一家店。

這里可能有人會(huì )疑惑了，挨著(zhù)他開(kāi)店，不是更沒(méi)生意嗎？其實(shí)不然，正因為他的生意火爆，客流量大，所以我們才可以借用他的客流量。

但是，要和別人的店在菜品上有差異化，進(jìn)行互補，利用他的影響力來(lái)為我們帶來(lái)顧客。對于這樣能在菜品上進(jìn)行互補的兩家店來(lái)說(shuō)，即方便了顧客，也使得兩家店皆大歡喜。

雖然鹵味熟食店相對門(mén)檻較低，風(fēng)險也較小，但是想要做好，也不是一件容易的事，它需要我們不斷的用心研究，推陳出新，從品質(zhì)、口味、服務(wù)等多方面滿(mǎn)足顧客對美食的多元化需求。

新手朋友開(kāi)店，也不必太擔心。大廈平地起，只要肯用心學(xué)習，虛心請教，一定會(huì )摸索出屬于自己的方式。想學(xué)習更多鹵味知識，歡迎添加舌尖鹵味姚師傅微信：lucai808 進(jìn)行詳細了解和關(guān)注。