鹵菜不入味香味不足是跟鹵制時(shí)間完全有關(guān)系的，當然不同的肉類(lèi)食材鹵制時(shí)間也是有區別的，時(shí)間短了或者長(cháng)了會(huì )導致鹵菜發(fā)柴發(fā)干，今天小編就跟大家分享如何把控不同食材鹵制的時(shí)間，

不同食材的鹵制時(shí)間

一、豬肉類(lèi)食材鹵制時(shí)間：

1.豬頭肉：像豬頭肉這類(lèi)比較油膩的食材一般鹵制時(shí)間為45分鐘左右，以筷子能插穿為宜，由于豬頭肉比較油膩應中火鹵制讓豬頭肉吐出更多的油脂，豬頭肉鹵制的最佳效果是吃起有脆感，

2.豬肚、大腸、小腸、小肚鹵制時(shí)間為1小時(shí)，中小火鹵制以軟糯帶點(diǎn)嚼勁為宜，

3.豬腳：由于豬腳含膠原蛋白，應小火鹵制火大容易糊鍋、也會(huì )導致豬腳開(kāi)裂，鹵制時(shí)間為1.5小時(shí)

4.豬肝：鹵制時(shí)間為20分鐘.中火鹵制

二、牛肉類(lèi)食材鹵制時(shí)間

牛肉本身肉質(zhì)緊密，不易入味，需要小火鹵制1.5--2小時(shí)，鹵制完成后在鹵水中泡1小時(shí)，減少牛肉水分的流失，

三、雞、鴨肉食材鹵制時(shí)間

1.像雞爪、雞翅、鴨腳、鴨翅等肉質(zhì)薄的食材，以小火鹵制，火大容易導致表皮開(kāi)裂，鹵制時(shí)間為20分鐘，在鹵水中泡30分鐘味道更佳

2.整雞、整鴨由于不同年份的雞、鴨在鹵制時(shí)間會(huì )有一些改變，一般年份的鹵制1.2--1.5小時(shí)，鹵制9層熟時(shí)關(guān)火在鹵水中泡1--2小時(shí)入味，

3.雞肝、鴨肝、鵝肝中火鹵制10分鐘即可，時(shí)間久了就沒(méi)有細膩感，

4.鴨腸鹵制時(shí)間為2分鐘，

四、羊肉類(lèi)食材鹵制時(shí)間

羊肉、羊雜的鹵制時(shí)間為1.5小時(shí)，中火鹵制以羊肉軟爛為宜.

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