熟食鹵肉發(fā)黑鹵菜發(fā)黑的解決方法，對于很多人來(lái)說(shuō)，現鹵現賣(mài)成品發(fā)黑了，這簡(jiǎn)直就是一場(chǎng)噩夢(mèng)，因為這意味著(zhù)消費者對你的認可度會(huì )急劇下降，你的東西看起來(lái)都不好看，大家自然就沒(méi)有興趣購買(mǎi)了，那么對于大部分的現鹵現賣(mài)來(lái)說(shuō)，一旦發(fā)黑，等待它的結果就只有一個(gè)，那就是丟掉。

但是考慮到成本原因，我相信大多數人都不舍得扔掉現鹵現賣(mài)的成品，畢竟我們現在的進(jìn)貨價(jià)都不便宜，而且花費了大量的心血來(lái)做這個(gè)現鹵現賣(mài)，輕易丟掉，那就太可惜了。今天我告訴大家一個(gè)小方法，這樣可以幫你減小損失，讓你的現鹵現賣(mài)成品不那么黑。

其實(shí)解決方法很簡(jiǎn)單，那就是進(jìn)行一個(gè)現鹵現賣(mài)回鹵，但是現鹵現賣(mài)應該怎樣進(jìn)行一個(gè)回鹵，具體的方法卻因人而異。有的人他會(huì )先將現鹵現賣(mài)的成品稍微在流水下面沖洗一下，將表面的一些浮色沖洗之后再進(jìn)行回鹵，這樣的話(huà)顏色就跟新做出來(lái)的沒(méi)有多少區別了。但是有些人卻覺(jué)得在水龍頭下面沖洗的話(huà)，會(huì )讓我們的成品里面的水分增多，消費者吃起來(lái)的時(shí)候很有可能就感覺(jué)它不夠干，不夠香。

我們的現鹵現賣(mài)鹵味之所以變味變壞，其中主要的原因就是因為生長(cháng)在其中的微生物使肉質(zhì)發(fā)生的腐敗，所以說(shuō)只要我們想辦法抑制微生物的生長(cháng)，那么就可以延緩它的一個(gè)衰敗現象，所以我們平常建議大家盡量將成品菜放進(jìn)冰箱里面，溫度足夠低，那么細菌微生物的生長(cháng)就能得到一定的抑制。如果我們要回鹵的時(shí)候，首先就是將鹵水燒開(kāi)，然后再加入適量的高湯，繼續燒開(kāi)，然后再將我們的現鹵現賣(mài)放進(jìn)去，進(jìn)行一個(gè)回鹵的時(shí)間控制在十分鐘左右就差不多OK了，當然如果你的鹵味本身已經(jīng)煮得很軟了，那么你只需要將現鹵現賣(mài)的鹵水稍微燒開(kāi)，然后丟進(jìn)去浸泡五分鐘的樣子就夠了，具體情況要根據你的產(chǎn)品來(lái)定，并沒(méi)有一個(gè)確定的時(shí)間，大家一定要靈活處理。

在我們對現鹵現賣(mài)進(jìn)行回鹵的時(shí)候，有幾個(gè)細節要特別注意，第一個(gè)就是不能使用原湯。因為原湯的咸度本身就已經(jīng)高了，而且顏色通常也比較黑，這時(shí)候我們再丟進(jìn)去鹵一下只會(huì )越來(lái)越黑，第二個(gè)就是在進(jìn)行回鹵的時(shí)候千萬(wàn)不要放鹽，原因跟上面是一樣的，原來(lái)的湯里面鹽分已經(jīng)夠大了，而且在我們銷(xiāo)售的時(shí)候，隨著(zhù)水分的增加，鹽的濃度又會(huì )繼續增加，所以吃起來(lái)就更咸了，接下來(lái)還有一個(gè)就是如果你發(fā)現現鹵現賣(mài)的顏色太黑了，那么我們可以將它放在高湯當中，稍微的煮一下，表面的鹽分和一些上色不太牢固的部分就會(huì )被水洗掉

鹵好之后的現鹵現賣(mài)要馬上刷一層熟油，這樣子看起來(lái)油光锃亮的，就跟剛撈出鍋的沒(méi)有什么區別了，在銷(xiāo)售的時(shí)候我們也要靈活的應對。