在我們制作鹵味時(shí)，一般每種鹵水的制作都需要用到20-30種香辛料，每一種香料的作用和特性都是不一樣的，只有更好更全面的了解香辛料，才能做出更好更美味的鹵味。下面小編就來(lái)和大家分享下各種鹵菜香料的作用，希望對大家有所幫助！

1、枸杞：味道清香甘美，有養血明目、治療頭暈目眩、滋補肝腎的功效。

2、漢源花椒：味道辛香麻辣，有增香、解膩、除腥的功效，用油爆香更能增添香氣。

3、八角：八角（大茴香）具有特殊香味和甜味，為五香粉主要原料。

4、當歸：味道苦中帶甘，能增加香氣并具有消腫止痛的療效。

5、肉桂：肉桂味道辛香略帶微甜，是肉類(lèi)烹調中不可或缺的調味品。

6、小茴香：形似稻粒香氣濃烈，具有去腥異、增香氣解膩味的功效。

7、篳撥：味辛辣有特異香氣，對祛寒、腹瀉、嘔吐、痛癥等有療效。

8、丁香：有濃郁的香味是鹵、醬制品常用調料，具有促進(jìn)消化與清理腸道的效果。

9、甘草：甘草味甘香略甜苦，有提味的功能，在鹵汁運用中可以切片或磨成粉來(lái)使用。

10、山奈：香味濃郁，味道辛辣，有祛寒溫中，消食止痛的功效。

11、白胡椒：味道芳香辛辣，具有增香及去腥的作用。

12、白芷：味道甘且性溫，能消腫止痛，也有美白皮膚的效果。

13、草果：草果味道略為辛辣，能夠提味、去腥，具有建胃解痰的功效。

14、白豆蔻：種子具強烈香氣，味道辛辣，具有行氣暖胃，解酒止痢的功效。

15、草蔻：原產(chǎn)地云南，種子極具濃烈香氣，味道辛辣，具有暖胃止吐的功效。

16、陳皮：味道甜而帶香，具有化痰止咳、開(kāi)胃建脾的效用。

17、川明參：為五加科植物明參的干燥物，大補元氣，補脾益肺，有安神補虛之效。

18、黨參：根、芽、葉、花、以及果實(shí)有多種人參皂甙（有機化合物的一類(lèi)，多存在于植物體只，在實(shí)際運用中的車(chē)前草、甘草、陳皮等都是含有此類(lèi)甙的提取物）。

19、甘松：味道辛香，是調制鹵汁常用香味料，特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料。

20、靈香草：有特殊的清香味道，在實(shí)際運用中常見(jiàn)于鹵汁的增香原料使用。

21、木香：有提味的功能，在鹵汁運用中可以切片或磨成粉來(lái)使用。

22、排草：其味辛香，具有特殊的芳香味道，是川式紅鹵汁運用中的常見(jiàn)增香原料。

23、青花椒：具有特殊的清香味道，辛香麻辣、有增香、解膩、除腥的功效，用油爆香更能增添香氣。

24、香果：具有提味的功能，在鹵汁運用中可以切片或磨成粉來(lái)使用。

25、香葉：有提味增加香氣的功能，在鹵汁運用中常見(jiàn)于廣泛的運用。

26、小良姜：味辛香，具有特殊的清香味道，在川式鹵汁中的運用常見(jiàn)于增香原料運用。

27、黃枝子：具有特殊的清香味道，是川式鹵汁的運用中常見(jiàn)提色增香原料。

28、紫草皮：在川式鹵汁的運用中常見(jiàn)于鹵汁提色的使用，以杜絕任何化學(xué)色素的使用。

29、茂汶花椒：味道辛香麻辣，有增香、解膩、除腥的功效，用油爆香更能增添香氣。