香料亦稱(chēng)香原料，是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質(zhì)，是用以調制香精的原料。制作鹵味時(shí)，香料是必不可少的，下面小編來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)鹵菜香料豆蔻的使用，需要的小伙伴可以做個(gè)參考。

豆蔻是鹵菜配方中的一種常見(jiàn)香料，熟悉香料的朋友都知道，單單只是豆蔻，就很容易混淆，因為以豆蔻之名的，有白蔻、草蔻還有肉蔻三種，我們就聊聊這三種豆蔻的區別！

 

三種豆蔻的出身其實(shí)是有區別的，白蔻和草蔻其實(shí)是我們土生土長(cháng)的，而肉蔻則是一個(gè)來(lái)自外國的小伙伴，肉蔻還有一個(gè)名字，叫做玉果。雖然三種豆蔻都是有去腥味的效果，在應對的食材上，還是有區別的。

 

白蔻的香氣揮發(fā)的速度比較慢，味道帶著(zhù)點(diǎn)苦，屬于苦香，它一般不會(huì )單獨使用，而是配合著(zhù)八角、小茴香、陳皮一同使用，比較合適用在鹵水或者是燉菜之中，于豬肉、牛肉契合度比較好，其去腥效果相對于草寇來(lái)說(shuō)稍微弱些。

 

草寇和草果在外形上比較接近，所以經(jīng)常會(huì )被混淆使用，作為和白蔻一樣都是土生土長(cháng)的香料，草蔻和白蔻在用途上是比較接近的，不過(guò)它去腥的力度比白蔻要強些，配合白芷可以用于腥味較為重的食材，像是羊肉、豬蹄、內臟貨等。

 

最后說(shuō)說(shuō)肉蔻，它也就是我們常說(shuō)的玉果，它本身的香料中帶著(zhù)一點(diǎn)甜味，屬于甜香味覺(jué)的辛香料，由于本身的特殊性，使得它有可以提鮮的作用，面對著(zhù)肉質(zhì)纖維粗獷的食材，它可以幫助去腥的同時(shí)，讓肉質(zhì)快速的軟化，配合香葉、陳皮、丁香使用，可以對豬肉、牛肉的烹飪有很好的復合香味的效果。

 

香料應用中有許多細節都是需要去實(shí)踐和時(shí)間累積的，只有弄清楚每種香料的用途和特性，才能調配出合適的香料配方，如果不明白這個(gè)道理，那么配方只能是別人配方，怎么抄也抄不來(lái)味道~！更成不了鹵菜師傅！