新手小白都知道，好的鹵水是非常珍貴的。那么我們在養鹵的過(guò)程中，要注意的細節是非常多的。最近有小伙伴留言說(shuō)，自己的鹵水會(huì )起泡泡、泡沫，這是怎么一回事呢？下面咱們一起來(lái)看看吧~

養鹵的時(shí)候特別當心，畢竟養好一鍋好的鹵水就是好品味的保障！有一些新手養了幾天的鹵水，發(fā)現再燒開(kāi)的時(shí)候有泡沫，嚇得不輕，以為鹵水壞了。今天就來(lái)為大家解憂(yōu)，鹵水起泡了就一定是變質(zhì)了嗎？不一定，要具體情況具體分析：有點(diǎn)鹵菜常識的人都了解，鹵水是很有講究的！下面我們就先來(lái)說(shuō)說(shuō)為什么為起泡！

 

原因有兩種：

一種是您沒(méi)有每天晚上把鹵水燒開(kāi)，如果是這種情況，特別是在夏天的時(shí)候，你就要當心了，第二天如果鹵水起泡了，你要判斷有沒(méi)有酸臭味，如果有就說(shuō)明鹵水變質(zhì)了。這個(gè)時(shí)候就只能廢棄。所以這鹵水不管您用不用晚上都要把鹵水燒開(kāi)才行，每一家鹵菜店在晚上收檔前都會(huì )把鹵水燒開(kāi)，如果不燒開(kāi)，第二天很有可能就會(huì )起泡。

 

還有一種就是如果說(shuō)你把鹵水也燒開(kāi)了，但是里面進(jìn)了生水，或者進(jìn)了雜質(zhì)，第二天也會(huì )起泡，所以燒開(kāi)后的鹵水盡量不要挪動(dòng)，要透氣，但是不能加蓋，因為形成的水蒸氣滴進(jìn)去也會(huì )導致鹵水第二天起泡，正確的做法就是加一個(gè)透氣防塵蓋，隔絕灰塵的同時(shí)又起到散熱的作用。

 

所謂具體情況具體分析是指：如果鹵水起泡了，但是沒(méi)有酸也沒(méi)有臭，這種情況就不必太擔心，鹵水里面有很多油，而且鹵水經(jīng)常鹵東西里面會(huì )有很多的膠原蛋白，存留在里面，所以呢，一般的起泡它是不會(huì )壞掉的。但是你一定要養成一個(gè)良好的習慣。每一天都要把鹵水燒開(kāi)，然后進(jìn)行保管，這樣才可以越用越久，而且這個(gè)鹵水，必須要用的時(shí)間越久越香，鹵出來(lái)的菜才會(huì )更好吃。

 

但是切忌不要把葷素放在一起煮了，特別要牢記鹵素的食品是要分開(kāi)的。尤其是豆制品，一定要單獨盛出來(lái)一些鹵水，千萬(wàn)不要放在一起鹵制，否則也極易起泡變質(zhì)。

 

再者如果用的是紅曲米的話(huà)，最好停止使用，紅曲米是最容易變酸的，鹵制完后的料包要取出來(lái)，不要再放在鹵水桶里了。那樣很容易變酸，用過(guò)之后撈出涼涼放入冰箱冷藏。最后鹵制肉類(lèi)產(chǎn)品的時(shí)候一定要注意進(jìn)行焯水，將血沫煮出來(lái)，不然也會(huì )產(chǎn)生雜質(zhì)和起泡泡。