重慶鹵菜說(shuō)難不難，說(shuō)簡(jiǎn)單也絕對不簡(jiǎn)單。在業(yè)內，關(guān)于重慶鹵菜的做法，一直存在著(zhù)很多種爭議，究竟孰是孰非沒(méi)有一個(gè)定論。但是不管重慶鹵菜具體操作細節如何，有這樣三種境界，能將人的鹵菜技術(shù)和水平分出高下，有勇氣的人，都應該來(lái)自我對照下。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下做重慶鹵菜的三個(gè)境界。

第一種重慶鹵菜境界：買(mǎi)鹵菜調料，然后丟原料進(jìn)去，完成。這之所以算是初級境界，是因為幾乎所有人都可以完成這樣的鹵菜，需要注意的，不外乎就是別干水、別糊鍋。因此，這樣做的重慶鹵菜，算是零失敗的重慶鹵菜。不過(guò)呢，這樣做雖然失敗風(fēng)險小，但是出彩的幾率也不大，畢竟外面賣(mài)的包裝鹵菜調料，口味迎合了大部分人，自然走的是大眾口味了。

第二種做重慶鹵菜的境界：自己配調料做鹵菜。如果說(shuō)直接買(mǎi)包裝調料做鹵菜的人只是初級新手的話(huà)，那么到自己配調料做鹵菜的時(shí)候，這個(gè)人已經(jīng)進(jìn)階了，身份或許也從家庭主婦的角色變化成了一家鹵菜店的老板。然而并不是所有的人在進(jìn)階后都會(huì )取得可喜的成績(jì)。因為做鹵菜的調料種類(lèi)很多，什么豆蔻、肉蔻、丁香、香葉、八角、桂皮還有草果之類(lèi)的，光是記調料的名字，就可以讓人精疲力盡。而具體細化到某一種原料的鹵水應該怎么配的時(shí)候，又需要很大的天賦和熟練的技巧。因此很多人雖然名義上是在自己作配料做鹵菜，而實(shí)際上呢，做得還是跟買(mǎi)包裝鹵料的人同樣水準的事情。

有了前面兩種做重慶鹵菜的人的對比，第三種人應該說(shuō)是達到了我們這里說(shuō)的至高水平了。這種人，首先調料肯定是自己配，其次配料應該是手到擒來(lái)之事，已經(jīng)熟練到精通，精通到別人只可學(xué)起形式而不能求其精髓。達到這一層次的人，可謂鳳毛麟角，比如說(shuō)重慶楊龍偉鹵菜的創(chuàng )始人楊龍偉，他的技術(shù)就已經(jīng)達到了爐火純青的地步：別人拿來(lái)的鹵菜，只要試吃一下就可做出點(diǎn)評，至于哪個(gè)味道偏大哪個(gè)味道缺少，他都能第一時(shí)間得出結論。他做的鹵菜，讓人食之愛(ài)不釋手，聞之垂涎欲滴，視之賞心悅目。

做重慶鹵菜做到這個(gè)境界，做的不僅僅是技術(shù)，更是一種情懷了，是一種對文化的傳承與發(fā)揚。勇于自省是一種美德——你做的重慶鹵菜在哪個(gè)水平呢？