牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等功效，牛肉還可以做成紅燒牛肉、牛肉湯面、鹵牛肉等。鹵牛肉中五香牛肉又是銷(xiāo)量最高的菜品，現在就為大家介紹一下五香牛肉的鹵制技巧與方法。

牛肉的選擇處理

一級牛肉5斤，改成500克左右的塊，要均勻，主要好切片或者你認為滿(mǎn)意的大小為度，先用料酒，姜，大蔥，鹽碼制1個(gè)小時(shí)

然后放入加適量鹽的冷水鍋中，用中火慢慢燒沸，直至牛肉斷生，撈出牛肉，撈出用清水清洗干凈。然后放入鹵水中用小火慢慢鹵制（不能用大火，一是鹵水揮發(fā)快，二是牛肉不容易煮熟）小火鹵制1個(gè)小時(shí)，關(guān)火燜制1小時(shí)，起鍋即可。

五香牛肉配方：辣椒5克、草果10克、八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、香葉2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、羅漢果10克、甘草2克、紅豆蔻3克。

原料：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食鹽、味精、胡椒適量、老母雞1斤、豬大骨1斤、白砂糖40克、紅曲米20克、豬油100克、老姜100克、蔥段50克。

 

五香牛肉的鹵制：

1、先將牛肉改成小塊洗凈，用食鹽、花椒、料酒、老姜腌制12小時(shí)，每3小時(shí)翻面一次，然后洗凈后焯水備用。

2、把所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡30分鐘（羅漢果除外），倒掉水，留著(zhù)辛香料使用。

3、鍋中給水，把豬骨和老母雞焯水，然后過(guò)冷水備用。鍋中另給10斤水，放入豬骨和老母雞，大火燒開(kāi)，小火燉煮90分鐘，既成鮮湯。

4、鍋中給油，放入白砂糖，炒成紅褐色，放冷后，加入適量水，煮融化備用。、把辛香料、姜片、蔥段、豬油放入煮好的鮮湯中，小火煮60分鐘（蔥段中途撈出），然后把紅曲米包好，放入鹵水中煮30分鐘，取出來(lái)，在放入食鹽、味精、胡椒、糖色等調料，鹵水就做好了。

5、最后放入焯水好的牛肉，不蓋鍋蓋小火進(jìn)行鹵制60分鐘左右，然后放在鍋中冷鹵6小時(shí)以上，即可食用。鹵好的牛肉容易切碎，大家可以把鹵好的牛肉冰凍后，在進(jìn)行切割，就不會(huì )切碎了。

五香鹵牛肉要求色澤金黃，五香味濃郁，香軟可口，可用與拼盤(pán)，涼拌等。