大家都知道鹵料包的選擇對于鹵肉的味道有著(zhù)非常大的影響，滲入鹵肉的香味，基本來(lái)自鹵料包。但是你知道鹵料包放入鹵水的中時(shí)間也是有講究的嗎？做鹵肉的你，是在水燒開(kāi)前還是燒開(kāi)中，還是燒開(kāi)后，把鹵料包放進(jìn)水中？今天我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)舌尖上的鹵味是怎么操作的吧！

我們先說(shuō)答案，鹵料包放入水中最好的時(shí)間就是，鹵水燒熱但是未燒開(kāi)的前幾分鐘。

成品鹵肉的香味來(lái)自哪里？是鹵料包與鹵肉自帶味道，以及鹵油之間混合在一起，鹵熟以后，自然而然散發(fā)出來(lái)的香味。因為鹵料包本身重量比較輕，會(huì )一直漂浮在油面上，這樣就會(huì )導致一部分鹵料得不到鹵油的滲透浸泡，往往這個(gè)時(shí)候，我們都會(huì )選擇將鹵肉壓在鹵料包的上面，利用鹵肉的重量，讓鹵料包下沉，然而油的沸點(diǎn)比較高，可能鹵水鍋的下面已經(jīng)開(kāi)了，但是上面被鹵油覆蓋了，還沒(méi)有什么反應。

 

如果我們選擇等鹵水全部燒開(kāi)的時(shí)候再放入鹵料包，那個(gè)時(shí)候鹵水下面的溫度其實(shí)就已經(jīng)非常的高了，會(huì )破壞鹵料的味道。所以我們正確的做法是，在鹵水未燒開(kāi)的情況下，就提前把鹵料包放在鹵肉的下方。讓鹵料包慢慢的將自身的味道散發(fā)出來(lái)。新手在調制鹵水味道時(shí)，最好火大點(diǎn)，把鹵水沖開(kāi)，舀中間翻滾出來(lái)不帶鹵油的鹵水來(lái)嘗味，這樣才能準確的確定鹵水的咸度。

 

還有一點(diǎn)是我們要注意的，鹵料包中鹵料不要塞得太滿(mǎn)，盡量留一些空間，這樣做的目的是保證鹵料可以充分的揮發(fā)出自身的味道，保證味道不會(huì )串在一起。