鹵水是制作鹵肉鹵菜的核心調味及鹵制湯水，鹵水保存是確保鹵水質(zhì)量和風(fēng)味的關(guān)鍵步驟，在每次鹵制完食材后都需要進(jìn)行精心的養護，下面小編就分享一篇鹵水的保存方法以及鹵水保存的注意事項。

保存鹵水的方法：

1、每天使用的鹵水：每次使用完鹵水后，需要重新燒開(kāi)以殺死可能存在的細菌或霉菌。燒開(kāi)后不要隨意攪動(dòng)，以防止鹵水中的細菌和霉菌重新滋生。熱的鹵水不要蓋蓋子，待其涼下來(lái)后再蓋蓋子保存。

2、長(cháng)期不使用的鹵水：如果鹵水在10天內不用，可以將其存放在干凈的容器中，并放入冰箱冷藏。如果超過(guò)半個(gè)月不用，建議將其放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動(dòng)。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。夏天時(shí)，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。

3、過(guò)濾和清掃：鹵水在使用一段時(shí)間后，會(huì )留下少數原料或香料的殘渣。這時(shí)需要進(jìn)行過(guò)濾，以確保鹵水的質(zhì)量。此外，使用干凈的動(dòng)物血液與清水混合后徐徐加入到燒沸的鹵水中，利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用吸去鹵水中的雜質(zhì)，可使鹵水變得清澈。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過(guò)多，以免鹵水失去鮮香味。

4、浮油的清理：鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”，以免油脂過(guò)多導致鹵水變質(zhì)。

5、香料包的取出：香料包不要長(cháng)時(shí)間浸泡在鹵水中，最好不要超過(guò)三天。在沒(méi)有鹵制產(chǎn)品的時(shí)候，可以取出香料包保存。

6、器皿的選擇：最好使用陶瓷質(zhì)的器皿來(lái)保存鹵水，陶器比較厚，能有效的隔絕外界環(huán)境的影響。

7、環(huán)境要求：保存鹵水的環(huán)境一定要干凈清爽干燥通風(fēng)，避免太陽(yáng)直射。而且靜放的地面要保持平整。

8、靜置狀態(tài)：鹵水在保存的過(guò)程中千萬(wàn)不要隨意搖動(dòng)或者攪動(dòng)，一定要保持靜放的狀態(tài)。

遵循以上方法可以有效地延長(cháng)鹵水的保質(zhì)期并保持其原有的風(fēng)味和品質(zhì)。

 

鹵水保存的注意事項包括以下幾點(diǎn)：

1、鹵水在使用一段時(shí)間后，會(huì )留下少數原料或香料的殘渣，這時(shí)便需要進(jìn)行過(guò)濾，以此來(lái)保證鹵水的質(zhì)量。

2、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”，否則，油脂過(guò)多容易使鹵水變質(zhì)。

3、鹵水在不使用時(shí)，應燒沸后放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動(dòng)。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。

4、若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。

5、用鹵水時(shí)必須燒開(kāi)，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過(guò)濾沉淀，保持鹵水干凈。

6、保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環(huán)境衛生，溫度調節），才能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。

7、鹵水存放的位置要通風(fēng)，不要直接放在地面，最好是在下面墊上兩塊磚，保持鹵水桶底部空氣流通，有利于降溫。

8、為了防止鹵水變質(zhì)后沒(méi)有老鹵水的窘境，可以事先將養好的老鹵水用瓶子裝起來(lái)冷凍保存，萬(wàn)一哪天鹵水壞了，將9、老鹵水拿出來(lái)，兌上高湯，很快就可以重新調制出一鍋新鹵水。

10、每天要檢查鹽味、香味、鮮味是否合適，香味過(guò)濃就加高湯或者清水，過(guò)淡就加香料，記得保持一定的咸度，鹵水鹽味淡了也容易變酸。

11、每次將鹵制完的菜品撈出后，要將鹵水再次燒開(kāi)存放。

遵循以上注意事項可以有效地延長(cháng)鹵水的保質(zhì)期并保持其原有的風(fēng)味和品質(zhì)。