身處創(chuàng )業(yè)時(shí)代、物價(jià)又居高不下的今天，小編相信不少餐飲創(chuàng )業(yè)者都想要低成本開(kāi)一個(gè)鹵菜店作為起點(diǎn)，下面小編分享幾點(diǎn)開(kāi)鹵菜店的注意事項，如下：

開(kāi)鹵菜的八大注意事項：

1、鹵菜店是外帶店

鹵菜店的根本屬性實(shí)際上是一種外帶店，它是將所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。

因此，店中一般不需要設置爐灶烹制菜肴，也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無(wú)需較大的面積和較多的廚師、服務(wù)員，這無(wú)疑大大降低了經(jīng)營(yíng)本錢(qián)，同時(shí)也是鹵菜店最大上風(fēng)所在。

 

2、要有自己的特色產(chǎn)品

開(kāi)鹵菜店應該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主，幾種一般產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風(fēng)味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來(lái)命名。

例如，目前四川地區的一些一鹵菜店，往往都以本地有名的百味雞、棒棒雞等為主打產(chǎn)品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐干等一般產(chǎn)品;涼拌菜店則以蔥油拌菜、棒棒雞、夫妻肺片、缽缽雞等為主打產(chǎn)品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時(shí)冷鮮蔬等一般產(chǎn)品。

 

3、店面不要開(kāi)太大

鹵菜店一般都不要開(kāi)得太大，這當然是為盡量減少早期的資金投入。假如店面稍大的，則可以將店鋪的后半部門(mén)作為作坊;店面較小的，則可將產(chǎn)品在作坊加工好后再送往店里。

對那些沒(méi)有前提租店經(jīng)營(yíng)的，則可在農貿市場(chǎng)內租一個(gè)攤位，或者在街道的居民小區內擺一個(gè)攤位，當然還必需置備一個(gè)可以防塵防蠅的食物零售柜。

 

4、產(chǎn)品不可提前切開(kāi)

鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里鹵好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食物零售柜的托盤(pán)內，待顧客來(lái)了選好自己所需的產(chǎn)品后，再當場(chǎng)過(guò)秤并斬塊、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬(wàn)不可將制成品事先斬塊或切片，否則顧客會(huì )懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。

 

5、最好不要合伙

小本生意，雖本小利大，但利潤總量小，雙方全家介入，總會(huì )有不同聲音，而早期的固定投入占很大比例，最少要1～2年才回本，良多合作伙伴都過(guò)不了這個(gè)時(shí)間段。

 

6、最好不要加盟

加盟的用度太高，雖有品牌支持，但小本生意吉兇難料，剛入行的經(jīng)營(yíng)者不能對本錢(qián)控制得心應手，得不停地“交膏火”，最后注定仍是為別人打工的下場(chǎng)，虧的可能性大于70%。

 

7、店主要懂得鹵菜的制作

不管是否請專(zhuān)業(yè)的鹵菜師傅來(lái)掌勺，店主都需要系統學(xué)習鹵菜的制作。這一點(diǎn)不是請師傅或者直接加盟就可以解決的題目。

經(jīng)營(yíng)鹵菜是一個(gè)有技術(shù)門(mén)檻的項目，店主沒(méi)有專(zhuān)業(yè)鹵菜知識，就無(wú)法掌握各個(gè)采購和制作環(huán)節的大局，根本無(wú)法為鹵菜店定位，更不用說(shuō)后續經(jīng)營(yíng)題目。因此，小編建議店主在開(kāi)鹵菜店之前最好是去參加四川鹵菜培訓，學(xué)習專(zhuān)業(yè)的鹵菜知識。

 

8、前期做好市場(chǎng)調查

各地鹵菜市場(chǎng)行情不同，人們的口味也不同，對市道市情上存在的各種鹵菜經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、當地口味和菜品進(jìn)行調查，也是前期必需的預備工作。