老鹵水長(cháng)時(shí)間會(huì )不會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)？剛學(xué)鹵味的學(xué)員會(huì )有此擔心，下面小編就詳細介紹一下。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

觀(guān)點(diǎn)1：鹵水中含有氯化鎂。鎂是人體需要的礦物質(zhì)，但大量攝入也會(huì )造成中毒，喝鹵水中毒就是這個(gè)原因。就象如果大量吃下鹽水，也會(huì )造成中毒一樣。老湯、高湯如果一直處于加熱狀態(tài)，那么不會(huì )產(chǎn)生有毒物質(zhì)。如果只反復“煮開(kāi)-放涼”，那么有可能長(cháng)細菌。

觀(guān)點(diǎn)2：?jiǎn)?wèn)題里說(shuō)的是點(diǎn)豆腐的鹵水，鹽鹵又叫鹵堿，是制鹽過(guò)程滲出的液體。鹽鹵主要成分是二氧化鎂，其次是氯化鈉、氯化鉀等，還含微量元素。鹽鹵有凝固蛋白質(zhì)的特點(diǎn),所以民間用它來(lái)制作豆腐.鹽鹵對皮膚、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經(jīng)系統有抑制作用，可中毒致死。

觀(guān)點(diǎn)3：老湯高湯是沒(méi)毒的，因為要不斷加水加料的，其實(shí)只是拿昨天的湯做引子調鮮今天的湯，但大部分還是近期新加進(jìn)去的。鹵水是一種鹽的混合物，就舉這樣一個(gè)事，做熬一鍋豆腐(那種農村二仞鍋)一次出三板豆腐。才用一盛湯勺那么多(大約二三百毫升)。人要是喝多了那就很容易中毒了，而且還不好急救。

老湯、高湯、老鹵水用這么長(cháng)時(shí)間是不會(huì )產(chǎn)生令人死亡的。

但從食品衛生安全的角度，是有中毒隱患的。主要成分是亞硝酸鹽含量高。因為鹵湯是反復使用，而且次數越多，保存的越久味道越香濃。但是還是可以吃的，因為濃度一般達不到中毒的含量。如果你有同學(xué)特別愛(ài)吃，請提醒他，不可以多吃。

至于鹵汁，其實(shí)沒(méi)必要一直用鹵菜的汁來(lái)做，雖然味道好，但是還在營(yíng)養和食品衛生安全的平衡點(diǎn)上，危害程度還是比較重一點(diǎn)。