鹵菜當天沒(méi)賣(mài)完怎么辦？按照這7條經(jīng)驗做，讓你的損失降到最低很。多做鹵菜的朋友都會(huì )遇到當天鹵菜沒(méi)有賣(mài)完，還剩不少，怎么處理？全部倒掉肯定不行，那樣賺的還不夠賠的多，舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

當天剩下的鹵菜主要是顏色外觀(guān)差，鹵肉發(fā)黑，沒(méi)有光澤，需要進(jìn)行二次處理，盡量減少損失，但是有一個(gè)前提，對于那些已經(jīng)變質(zhì)或者即將變質(zhì)的鹵菜要堅決倒掉，一旦顧客購買(mǎi)到吃出來(lái)，下次就不會(huì )再來(lái)光顧了，直接損失掉顧客，得不償失。

以下是小編收集整理的一些處理當天剩余鹵菜的方法：

1、首先要控制每天的銷(xiāo)售量，前一天根據往日銷(xiāo)售情況提前備好食材，數量上控制在平均水平或者略少一點(diǎn)，今天沒(méi)買(mǎi)到的顧客一定會(huì )再來(lái)的，營(yíng)造每天都不夠賣(mài)的景象也是一種饑餓營(yíng)銷(xiāo)，這點(diǎn)學(xué)學(xué)小米和蘋(píng)果手機，鹵菜切記不可做太多，這是控制成本的關(guān)鍵。

2、鹵肉原料碼味時(shí)，要加%0.05的硝鹽（一定要控制用量，不能超?。?，腌碼時(shí)間一定要夠3小時(shí)，汆水必須將原料煮熟斷生，鹵制時(shí)間控制在要求時(shí)間之內，雞爪、雞翅、鴨掌等小型原料鹵制時(shí)間15分鐘之內，整雞、牛肉等控制在2小時(shí)之內，鹵菜時(shí)必須加蓋保持桶內鹵汁微微開(kāi)，同時(shí)，鹵菜鹵好出鍋后必須用油刷刷1:1的香油和熟菜油，刷油的目的是阻滯空氣與食物的碘化反應速度，同時(shí)刷油后加封保鮮膜存放銷(xiāo)售。

3、當天如果剩余的鹵菜太多，可以將剩余的鹵菜用白開(kāi)水煮一些時(shí)間（約2分鐘），趁熱撈出鍋，用不銹鋼桶裝好，再用保鮮膜密封好，待完全涼透了進(jìn)冰箱冷藏，次日將新鮮鹵菜鹵好撈出后，單獨入鹵水鍋里鹵制過(guò)心就好，不要久鹵，回鹵時(shí)間控制在5分鐘內。

4、未銷(xiāo)售完的鹵制品，第二天可以切成片制成涼拌菜販賣(mài)，筆者曾經(jīng)看到一家鹵菜店老板把前天未賣(mài)完的豬蹄剁碎，混合干香型辣椒進(jìn)行炒制后銷(xiāo)售，還有鴨胗切成片兌小椴辣椒炒制販賣(mài)，都是不錯的方法。

5、第二天鹵制時(shí)把鹵水燒開(kāi)后，加兩層紗布后過(guò)濾，隨時(shí)保持鹵水桶內桶壁的潔凈，再加冰糖半斤增加鹵菜的光亮度。

6、剩余鹵菜第二次鹵制也可用白鹵，可以單獨準備一鍋白鹵，時(shí)間以煮透為度，不可太長(cháng)，銷(xiāo)售時(shí)間優(yōu)先賣(mài)出。

7、鹵菜經(jīng)過(guò)多次鹵制加熱后，鹵菜會(huì )越變越黑，賣(mài)相變差。為了保持鹵制品的新鮮度，在銷(xiāo)售時(shí)，托盤(pán)內應加點(diǎn)鹵油或者鹵汁，經(jīng)常做翻面的動(dòng)作，防止黏在一起，保持新鮮，對于已經(jīng)變黑嚴重的鹵肉可以單獨挑出來(lái)，避免影響當天新鮮的鹵制品。

總結：當天剩余的鹵菜需要靈活處理，處理好就節約成本，處理不好就虧本，最好的方式就是少備一點(diǎn)食材，寧愿少賣(mài)，也不要剩余的，這點(diǎn)需要謹記！