鹵菜味道不行，生意不好怎么辦？80%的原因在鹵水上！做鹵菜生意的人都知道，看似學(xué)會(huì)了的鹵菜技術(shù)，可是自己做出來后味道還是不行，從而導(dǎo)致鹵菜門店生意不好。其實(shí)鹵菜好不好吃，關(guān)鍵還是要看鹵水，鹵菜味道不行，生意不好怎么辦？80%的原因在鹵水上！那怎么才能制作出好的鹵水呢？舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

一、怎么才能讓鹵菜色澤看上去好？

一般我們都會(huì)怕這個(gè)鹵菜賣相不好，只有賣相好了，顧客才會(huì)去買，那么為什么同樣的操作方式，我的鹵菜顏色看著沒有光澤，顏色還有點(diǎn)暗淡呢？

其實(shí)有時(shí)候，顏色不好，多半是鹵水火候沒有掌握好，有時(shí)候火候過大，有時(shí)候過小。還有一個(gè)原因，可能就是鹵水中的醬油配料加多了，加熱時(shí)間一長(zhǎng)，鹵水顏色就可能偏暗。

 

二、怎么才能做出香的鹵水？

做過鹵菜的朋友都知道,鹵水那是越鹵越香,保存得當(dāng)?shù)脑?會(huì)越沉越香。

鹵水不香，原因會(huì)有很多種，有時(shí)候是本身制作過程有問題，有時(shí)候可能是鹵水存儲(chǔ)的問題，有時(shí)候可能是天氣的原因，這個(gè)只有一點(diǎn)一點(diǎn)的對(duì)應(yīng)，才能查找出來。

我們可以通過得以及時(shí)補(bǔ)充缺少調(diào)味料，勤加湯汁，適時(shí)更換香料袋等方法改善鹵水的味道。

 

三、為什么鹵水放置一會(huì)顏色變黑了

這是因?yàn)辂u水接觸到空氣后，后空氣的影響加上夏季比較熱，水分蒸發(fā)的比較快，就會(huì)發(fā)生顏色變黑的現(xiàn)象了。這個(gè)問題也比較好解決。在制作鹵水之前，準(zhǔn)備配料的時(shí)候，我們就要控制好顏色，可以在原料出鍋前控制稍微淺一點(diǎn)，等后面晾一下后，再加上其他配料，這樣鹵菜顏色就不會(huì)那么黑了。

 

四、材料的先后對(duì)鹵水味道有影響嗎

這個(gè)是有很大影響。有些原料味道不容易出來的，我們就先下鍋看，比如八角之類的，那些容易出味的，就后放入，如料酒等。行密貢鵝在制作過程中，就會(huì)重點(diǎn)注意這個(gè)問題。