做鹵菜為什么要熬高湯？不熬高湯會(huì )怎樣？高湯，對于一般食客來(lái)說(shuō)是很崇高，很神秘的東西，幾乎認為這里飯菜好吃，一切緣由這里有你不會(huì )做的高湯。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

那么什么是高湯？解開(kāi)神秘的面紗后，原來(lái)如此，骨類(lèi)加雞鴨加香料和水燉煮后的產(chǎn)物。雖說(shuō)如此，但要做出和別人不一樣的高湯沒(méi)有高超的功底和手藝是不行的。

高湯的首先和選用的食材有關(guān)，也是餐飲老板們十分在意的成本，高湯越好，使用成本越大是不可爭論的事實(shí)。更可恨的是，為了降低成本，使用了添加劑沖毀了高湯的千年萬(wàn)年的大壩，現代要摧毀傳統，添加劑一時(shí)猖獗，總有堤壩修好之時(shí)，好的傳統是時(shí)間流逝代代人考驗的結晶。

為什么鹵制時(shí)或做面條底湯時(shí)一定要用高湯？和前面食客們的猜測一樣。鹵制品底湯是一個(gè)好廚師一家餐飲店的秘密武器，也是生存之本。

對于鹵制品高湯有著(zhù)以下的功用：

高湯給后面工藝食材不一樣的鮮，鮮來(lái)自大骨，來(lái)自于雞鴨，來(lái)自火腿，來(lái)自干貝等等釋放出來(lái)的天然的鮮，這種鮮區別雞精味精以及添加劑等的鮮，食客的嘴就是最好的檢驗，后頭客就是最好的證明。

高湯同是給后續食材醇厚的香，如果你要試驗，那么簡(jiǎn)單的調碗面條，用高湯的面條吃起來(lái)醇厚，用水的味道寡然。其實(shí)這種醇厚的就是秘密所在之一。醇厚來(lái)自高湯食材的油脂香，來(lái)自于熬制高湯所用香料和食材碰撞后形成的復合香味，這種復合香味多次使用，就是老店的百年千年老湯了。

當然對于鹵制用的高湯里還有其他的秘密防腐和后續食材上色等等就在談及了。一家之言錯誤難免。