鹵肉香，才能吸引顧客的購買(mǎi)，這是做鹵菜生意的朋友都明白的道理。但是真正做的時(shí)候，鹵肉卻沒(méi)有什么香味，或者鹵肉的表層挺香，但是里面的鹵肉不香，影響了鹵肉的口感。怎么解決鹵肉不香的問(wèn)題呢？舌尖鹵味姚師傅總結了5大原因，分享給各位鹵友，希望可以幫助到大家。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

一、不是越多鹵料越好

我們經(jīng)常能看到網(wǎng)上一些所謂的鹵菜大師，做一鍋鹵肉下來(lái)涉及到十幾個(gè)香料！你想想就能知道，這么多的鹵料加在一起，能不串味嗎？串味的鹵料滲透到鹵肉中，鹵肉味道還能香嗎？大家都煮過(guò)雞湯，放點(diǎn)鹽，生姜就可以把雞肉煮的特別香，并沒(méi)有多余的材料！

所以，試試少放一些亂七八糟的鹵料，防止鹵料味把肉味全破壞了。

 

二、鹵肉與鹵水比例沒(méi)把握好

有些朋友覺(jué)得多放一點(diǎn)鹵水，少放一些鹵肉，可以讓鹵水更多的滲透到鹵肉中去，這肯定是不對的。鹵水過(guò)多只會(huì )稀釋鹵肉的香味。鹵肉與鹵湯的比例要均衡，正確的做法是，鹵湯稍微沒(méi)過(guò)鹵肉時(shí)最好。

 

三、鹽的放入量影響咸淡

鹽是鹵湯中必不可少的調味品。鹽是百味之王，沒(méi)有鹽味，鹵水就淡，鹵肉的口味也就變淡，鹽放入過(guò)多，鹵肉變咸，鹵肉口感也會(huì )變得很差。所以說(shuō)，適度的鹽量，能釋放鹵肉的香味。

 

四、火候的控制至關(guān)重要

火候太大會(huì )把鹵肉煮的過(guò)爛，鹵肉的纖維組織全被破壞，沒(méi)有咬勁，口感不好?；鸷蜻^(guò)小，則會(huì )導致鹵肉不熟或者過(guò)硬，這樣做出來(lái)的鹵肉顧客能喜歡吃嗎？所以，鹵肉時(shí)最好采用中火，而且時(shí)間不要太長(cháng)，必要的時(shí)候，可以用一根筷子試探一下鹵肉的軟硬。

 

五、鹵肉原材料的選擇

鹵肉原材料的選擇也是有講究的。比如鹵牛肉，最好選用牛腱鹵制，因為牛腱富含肌肉纖維，筋肉分明，緊實(shí)入味，口感好。鹵雞的話(huà)，選用三黃雞為原料，肉質(zhì)細嫩、滑而不膩，味道好。鹵豬肉，最佳選擇就是前夾心，肥瘦均衡，肉質(zhì)又香，純瘦的不適合做鹵肉，太肥的我們吃不慣。