今天分享一款最好的鹵水配方與制作。想要開(kāi)好一家鹵菜店是個(gè)綜合問(wèn)題，不是某一點(diǎn)來(lái)決定的，畢竟是一門(mén)生意，不是一個(gè)技能就能解決的。開(kāi)店因素很多，需要我們做到每一個(gè)點(diǎn)串起來(lái)一條線(xiàn)，從頭到尾抓細節。大方向人人都懂，但能做好的都是那些你不注意不重視或者不知道的細小部分。

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

飄香鹵水

材料：小茴香2克，花椒2克，八角3粒，香葉4片，桂皮1小塊，草果1粒，紅辣椒干適量。

調味料：冰糖20克，鹽5克，醬油25克，花雕酒20克。

 

詳細制作：

1. 準備好所需要的材料。

2. 把鴨脖子均勻砍成小段備用。（如果你鹵制大塊的原料，需要砍小點(diǎn)哦，這樣制作起來(lái)更方便）。

3. 鍋里熱水，把砍好的鴨脖子放入焯水，倒入一點(diǎn)料酒去除鴨脖子的異味，煮2分鐘撈出，用清水洗干凈備用。

4. 鍋里熱少許油，放入冰糖，開(kāi)小火翻炒，炒制冰糖融化，變棗紅色時(shí)，加入適量的清水（約5000毫升左右），大火燒開(kāi)。

5. 把準備好的香料放入，（可以把香料裝入紗布袋，這樣更好）

6.放入醬油，花雕酒和適量的鹽大火燒開(kāi)，放入處理好的鴨脖子。大火燒開(kāi)，蓋上蓋子鹵制。

7.文火鹵制30分鐘左右即可，香噴噴的鹵水鴨脖子就好了。

 

烹飪小知識：

在鹵制原料之前，都要把原料焯水透，焯水時(shí)要冷水放入，如果等水燒開(kāi)后放入，這樣原料表皮瞬間就收縮，血水出不來(lái)，異味就焯不去。

 

鹵水的保存：

每天都要把鹵水燒開(kāi)一次，再鹵完菜品時(shí)，要把表面的油用勺子打出，再燒開(kāi)即可，鹵水保存的時(shí)間越長(cháng)就越醇香。