想要做出美味的鹵菜鹵肉，鹵水可是關(guān)鍵。也只有鹵水好了，才能做出好的鹵味。那么鹵菜的鹵湯如何配置簡(jiǎn)單又好吃？不少人求鹵水配方秘方大全，下面為大家介紹鹵湯的配料及制作方法。

鹵水是什么？

學(xué)名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結晶，稱(chēng)為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質(zhì)凝結成凝膠，把水分析出來(lái)。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱(chēng)為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

 

鹵湯的配料及制作方法

鹵湯的做法先用3大匙的油爆香蔥段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒最好，比較香)，接著(zhù)加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開(kāi)關(guān)鍵詞: 美味湯肴

摘要: 先用3大匙的油爆香蔥段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒最好，比較香)，接著(zhù)加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開(kāi)

原料：五香料少量，蔥段、姜片、蒜瓣各適量，辣椒適量，料酒(高粱酒)2大匙，深色醬油1/2瓶，冰糖30克，鹽1大匙，高湯15杯。五香鹵包藥材成分：桂皮、八角、陳皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。

做法

1、五香料裝入布袋，然后將袋口扎緊，備用。

2、先用3大匙的油爆香蔥段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒最好，比較香)，接著(zhù)加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開(kāi)。

3、第一次做鹵湯要把五香鹵包放入，小火煮約20分鐘，讓鹵包的香味溶入湯內，然后將煮熟的材料放進(jìn)去鹵。