麻辣鴨貨，是鹵菜店非常暢銷(xiāo)的菜品，也可以作為休閑零食，深受年輕人的喜愛(ài)。麻辣鹵水所鹵出來(lái)的鹵菜不僅具有鹵菜所特有的香，而且還具有川味的辣味的。今天小編就來(lái)和大家分享一款麻辣鴨貨的鹵水配方，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

鹵水材料清單：高湯40斤、鹽320克、家樂(lè )薄鹽鮮雞精200克、蓮花味精100克、冰糖100克、伊例家紅燒醬油400克、肉制品護色劑50克（用50克水化開(kāi)）、復配著(zhù)色劑檸檬黃5克（用5克水化開(kāi)）、料酒100克，熟菜籽油200克、干麻椒200克，子彈頭干辣椒段200克（單獨包料包）、透骨香醬鹵之王香料120克（單獨包料包）、姜片200克，蔥段200克（單獨包料包）

 

主料清單：

鴨頭，鴨脖，鴨翅，鴨腳，鴨腸，各4斤。

 

食材處理：

將鴨貨用涼水浸泡1個(gè)小時(shí)，泡去血水洗凈，鴨頭去毛。入開(kāi)水鍋中焯1分鐘，撈出洗凈。

 

鹵制出品：

鹵制，將鹵水清單中所有原料放入湯桶攪勻，大火燒開(kāi)煮5分鐘，調入100克白酒，調小火，先放入鴨頭、鴨脖蓋上蓋子鹵18分鐘，再放鴨翅、鴨腳蓋上蓋子鹵2分鐘，最后放入鴨腸蓋上蓋子鹵1分鐘，關(guān)火燜1小時(shí)。

出品，將鹵好的鴨貨撈出，按不同部位排放在不同的平盤(pán)中，晾涼后封上保鮮膜，放在冷藏展示柜中售賣(mài)。

 

附言：

1、不喜歡用護色劑跟著(zhù)色劑的朋友，可以用紅曲米代替。

2、高手朋友可以自行配制香料包，小白朋友可以選用透骨香醬鹵之王香料。

3、高湯：筒子骨1根，雞骨架1個(gè)，泡2個(gè)小時(shí)除去血水洗凈，投入湯桶加50斤水，熬煮4小時(shí)即成。