鹵水是所有鹵菜熟食的根本所在，鹵水做的好鹵菜才會(huì )有味道。都說(shuō)百年老鹵，鹵水是否能百年流傳百年使用，其實(shí)與制作的過(guò)程，保存的過(guò)程，使用的過(guò)程都息息相關(guān)，雖說(shuō)鹵水難做，但也是有很多訣竅的，那今天和舌尖鹵味小編一起來(lái)看看鹵水配方秘方大全的制作訣竅。

通常不管是什么水只要不進(jìn)行空氣隔絕或者其他保鮮措施，過(guò)一定時(shí)間后水中就會(huì )有大量的細菌，導致水發(fā)生變質(zhì)甚至還有讓人惡心的臭味。而鹵水中含有各種不同的物質(zhì)，按道理來(lái)說(shuō)是很容易發(fā)生變質(zhì)的，為什么用百年還能繼續用呢？

 

其實(shí)這其中的緣由用我們初中學(xué)到的化學(xué)知識就能夠解釋了。首先在制作鹵水的過(guò)程中，要往里添加各種配料，有的甚至達到幾十種，每一種配料也按照嚴格的比例，然后在經(jīng)過(guò)不同溫度，不同時(shí)間的熬制，最后進(jìn)行封存。當然這種封存并不能與空氣完全隔絕，如果放置一段時(shí)間不管的會(huì )很快就會(huì )發(fā)生變質(zhì)。

 

不過(guò)鹵水有一個(gè)特點(diǎn)，那就是用的越久鹵出來(lái)的美食就更加美味，那是因為在一次又一次制作鹵菜中，將鹵水中的精華全部激發(fā)出來(lái)，并且每鹵完一次，就要再往里面加入新的配料，這樣鹵水才能使用的更久。簡(jiǎn)而言之就是每隔一段時(shí)間鹵水就會(huì )經(jīng)過(guò)高溫的洗禮，將里面殘留的細菌給殺死，自然而然就能延長(cháng)保質(zhì)期。

 

百年鹵水雖然美味，但對身體卻百害而無(wú)一利，鹵料反復熬制，會(huì )有很多亞硝酸鹽，可以誘發(fā)胃癌、肝癌等病。而且外面買(mǎi)的鹵制品衛生也不一定能達到標準，所以如果喜歡吃鹵味完全可以去超市買(mǎi)瓶裝的鹵水，然后自己在家里做。