炒鹵水比較麻煩，所以年輕的朋友們喜歡在外面買(mǎi)鹵菜，也不愿意自己動(dòng)手做，其實(shí)，家里有一罐老鹵水非常方便，什么時(shí)候想吃，隨時(shí)都可以鹵，健康又美味，亞硝酸鹽含量也很低。老鹵水的特點(diǎn)是：鹵煮的次數越多，鹵水越香越醇越鮮。今天舌尖鹵味小編給大家介紹家庭老鹵水的制作方法，過(guò)程圖超級詳細，不會(huì )炒糖色的同學(xué)，可以看看哦。

秘制老鹵水

材料：八角、香葉、草果、小茴香、花椒、辣椒、老姜、自家鹵料一袋、白糖（冰糖）、鹽、油；

小火起鍋中倒入少量的油，6分熱放入糖；（最好選擇用冰糖，我這里是因為家里只有白糖了）

不斷翻炒，直到糖融化；

糖會(huì )慢慢的凝結在一起；

變成暗紅色的泡泡，一定要是小火。

顏色越來(lái)越紅，變成紅色的珠子；

關(guān)火，加入香葉、草果、花椒、辣椒、八角、小茴香翻炒；

放入自家鹵調料和老姜；

將炒好的料放入燙過(guò)，加入水，大火煮開(kāi)；

香料熬制出味后放入排骨，大火煮開(kāi)，轉中火燉煮40分鐘，關(guān)火。然后再鹵水鍋里浸泡幾個(gè)小時(shí)味道更佳。

 

每次鹵完食物以后，將鹵水大火燒開(kāi)燒濃稠，然后放入冰箱保存，下次在使用時(shí)，加入少量水，然后根據自己的口味，在加入適量的八角啊、花椒啊、辣椒啊，如果味道很淡了，就加入自家鹵一袋。有朋友會(huì )說(shuō)，不要麻煩了，直接用自家鹵鹵東西啊，但是這樣口感會(huì )差很多，吃起來(lái)有點(diǎn)苦澀。