鹵水毛豆，是很多酒友的最?lèi)?ài)，很多朋友在等待烤串的時(shí)間里，都會(huì )點(diǎn)一盤(pán)鹵水毛豆來(lái)打發(fā)時(shí)間。同時(shí)，毛豆還含有高纖維，可以降血脂，所以深受朋友們的喜愛(ài)。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵水毛豆的做法。

鹵毛豆秘制配方：八角5克、小茴香2克、花椒2克、桂皮3克、香葉3片、草果1個(gè)、香茅草1克、干辣椒5個(gè)。

食材：新鮮毛豆800克、姜片10克、大蔥段1段、蒜末10克、麻辣鮮露20ml、生抽5ml、食醋20ml（可不要），食鹽、食用油、花椒、味精適量。

做法：

1.先將所有的辛香料洗凈，用清水浸泡半小時(shí)，水倒掉，瀝干水備用。

2.鍋底給適量油，放入辛香料、姜片炒香，小火炒大概3分鐘，然后放入適量的開(kāi)水，大火煮開(kāi)，改小火煮18分鐘左右，在加入胡椒、味精，把鹵水放冷。

3.毛豆去掉兩邊的頭，然后洗凈，放入冷的鹵水中，浸泡1小時(shí)，在開(kāi)火，不蓋鍋蓋，大火煮熟即可，最后快起鍋時(shí)加入適量食鹽！

4.然后起鍋，快速降溫后裝盤(pán)，拌上蒜末、姜末、麻辣鮮露、生抽、食醋，淋上適量熱油即可食用（或把上述的調料混合在一起，蘸著(zhù)吃也可以的）。

 

毛豆煮不黃技巧：

1.毛豆要用冷鹵水煮，如果熱鹵水，放進(jìn)去，一下子就變黃了。

2.鹵毛豆時(shí)，需要最后放鹽，提前給鹽也會(huì )變黃。

3.鹵的過(guò)程中，一定不要蓋鍋蓋，蓋了也會(huì )馬上變黃。

4.鹵好的毛豆，需要快速降溫，都窩在一起，也會(huì )燜黃！

5.毛豆在鹵水中提起前浸泡，是為了讓毛豆提前吸收鹵水的香味。

6.做好的鹵毛豆，和辣椒油一起混合，也可以的，非常麻辣爽口。

這就是今天教給大家的煮毛豆的技巧和配方，配方很簡(jiǎn)單，沒(méi)有用特別復雜的鹵料和容易導致鹵水變黑的辛香料，因為鹵料只要搭配好，煮的好，味道就非常好，蔬菜都是吃的食材本身的味道，盡可能的去保留食材的原滋原味，大家學(xué)會(huì )劉大師的做法，保證每個(gè)人都愛(ài)吃。