最近一段時(shí)間，不知道為何，對于以藤椒味道為向導的菜肴眾多大商家都投出了青睞，對于大商家的眼光，雖然不可全信，但是作為一種對于食客們口味風(fēng)向的指標，倒是可以參考。由于上述原因，有些朋友突發(fā)奇想，覺(jué)得是不是可以自己也弄些藤椒味鹵菜出來(lái)呢？

藤椒味的菜肴，在巴蜀地區其實(shí)也已經(jīng)是風(fēng)行多年了，但是在這地區之外的食客而言，其實(shí)還是具有相當的新鮮感的，所以才會(huì )有些朋友說(shuō)要制作藤椒味鹵水的想法。那么制作藤椒味鹵水，有那些方面是需要注意的呢？對于這個(gè)疑問(wèn)，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下藤椒風(fēng)味鹵菜鹵水的做法及配方：

 

首先，藤椒味鹵水的香料包選擇上，小鳴試過(guò)，以肉桂為君料最好，臣料方面選擇小茴香，而常用的八角在用量上還是在臣料靠近佐料的位置為好，降低八角的用量，最直觀(guān)的感受是藤椒的清香香氣變得更為純粹。

其次，在佐料部分上添加甘草、陳皮和羅漢果，這種做法在傳統口味鹵水中比較常見(jiàn)，在試過(guò)之后發(fā)現和以藤椒味為主的鹵水契合度也相當的高，所以在制作藤椒味的鹵水時(shí)，這種做法也是可取的。

其三，在制作藤椒味鹵水時(shí)，小鳴發(fā)現了提高砂仁的用量，不僅沒(méi)有讓藤椒特殊的香味受到折損，反而提高了整體的香氣，在嘗試中發(fā)現，就算將砂仁提高到臣料的位置，也不會(huì )出現香味喧賓奪主的效果。

 

其四，對于藤椒味的鹵水，有些喜歡辣口的朋友會(huì )想要增加辣椒，對于辣椒確實(shí)可以適量添加，但是需要記得辣椒不是這味鹵水的主軸，您在制作的不是川辣醬鹵，所以用量上最好控制在藤椒用量的一半。

其五，關(guān)于藤椒味鹵水的湯底，小鳴覺(jué)得以雞肉為主，以豬棒骨為輔助為好，這樣更能以清香突出藤椒的香氣，而在蔬菜香料的選擇上，小鳴覺(jué)得還是不要使用大蒜為好，就是生姜和蔥就可以了，大蒜的香氣太過(guò)有穿透性，有損藤椒的香氣。

最后一點(diǎn)，藤椒使用以新鮮的為佳，因為它的香味容易揮發(fā)，所以不要在熬制鹵水時(shí)便加入，而是要在制作鹵貨時(shí)才添加，使用藤椒時(shí)最好能搭配少許花椒，這樣可以豐富香氣的層次。