說(shuō)到隆江豬腳，可能有些個(gè)別的朋友們還是不很了解它了，隆江豬腳與隆江豬腳飯是粵菜中的一種，屬于潮汕地區特色菜，以色、香、味俱全而聞名，特別是隆江豬腳飯，軟軟酥酥的，可謂是堪稱(chēng)完美地方小吃了。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下隆江豬腳鹵水的正確做法是什么樣的？

至于說(shuō)到隆江豬腳的正確做法，基本上與四川鹵菜中的油炸''五香肘子''相同了，只是鹵的過(guò)程中加的調料時(shí)間不同，制作方法也不一樣而已。

 

四川五香肘的正確做法是，先用桂皮，八角，香葉，花椒，良姜，加適量的鹽與水，一煮放到鍋中去鹵一個(gè)小時(shí)候以后，再用鉤子鉤住肘子的底部瘦肉處，別把皮給弄破了，等它微冷以后，再在肘子的皮上涂點(diǎn)兒蜂蜜刷均勻了，然后放到燒開(kāi)了的菜籽油鍋里去炸，看到肘子皮都起白泡了，就鉤起來(lái)重新放到剛才煮肘子的鹵水里面去泡半個(gè)小時(shí)，讓它皮給泡發(fā)肉泡香了，這樣四川肘子就算成了。

 

豬腳從選料開(kāi)始，必須要選用無(wú)巴痕跡的前腳，因為前腳骨頭細，放在盤(pán)子里向前傾斜，似一朵喇叭花，樣子非常漂亮的。

它的制作方法與四川虎皮肘子不同，不需要油炸，它首先鹽巴焯水30分鐘，去掉豬腳中的血液，然后用冰糖或者白糖，把豬腳放到鍋中，慢火去炒，去上色，這樣子上的顏色黃得流油，煞是漂亮了。

然后再在鍋中加點(diǎn)水，放點(diǎn)桂皮，八角，香葉，花椒，甘草，草果，外加適量料酒，白醋，蔥，蒜，生姜，白糖，味極鮮醬油去煮開(kāi)，再慢火一個(gè)小時(shí)去鹵，鹵好以后把鹵鍋端下來(lái)，讓豬腳泡一下，見(jiàn)到鹵水微冷時(shí)再起鍋，這時(shí)候的隆江豬腳香噴噴，嫩嫩的，外皮黃爛爛，叫色香味俱全的隆江豬腳了。

 

至于說(shuō)到隆江豬腳鹵水為什么會(huì )有股酸味，因為它鹵水里面加了姜、蒜、醋等調味料，鹵水就容易變酸了，所以，大家做隆江鹵水鹵豬腳后，由于鹵水的中的油膩較濃，還可以繼續用它來(lái)鹵別的葷菜，也可以用鹵湯來(lái)煮花生米吃，盡量少造成一些浪費了，隆江豬腳鹵水是不能重用的，重用的鹵水味道兒欠佳了。