毛豆想必大家并不陌生，它一般在夏季的時(shí)候比較多見(jiàn)。關(guān)于毛豆的食用方法很多，可以把外殼剝掉，留著(zhù)米粒炒著(zhù)吃，也可以連殼煮熟，做成鹵毛豆了食用。下面小編就分享一篇鹵水毛豆的做法。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

鹵毛豆

食材：毛豆、八角、桂皮、花椒、麻椒、干辣椒、香料、鹽、糖、醬油、花雕或者料酒、醋。

做法：

1、洗干凈，剪掉兩角，把香料，干辣椒這些都放進(jìn)去，沒(méi)有的放花椒或者麻椒，辣椒，桂皮，八角，有的可以多放幾種，吃辣的多放點(diǎn)辣椒。

2、放入花雕，或者料酒，放鹽，就可以開(kāi)始煮了。

3、煮好控干水分，一定要控干，炒的時(shí)候好入味。

4、鍋內放油，爆香花椒和干辣椒，喜歡吃辣椒的可以多放一點(diǎn)。

5、倒入毛豆炒一會(huì )放入適量的醋，炒炒炒放入白糖和熟辣椒，毛豆就可以享用了，冷了吃味更好。

小貼士：毛豆兩邊的角要剪掉喔，比較好入味。炒前水分要控干，比較好入味。

 

經(jīng)典絕味鹵毛豆

食材：毛豆適量、小青椒適量。

做法：

1、將買(mǎi)來(lái)的毛豆頭尾都去除掉，毛豆的皮比較厚，所以可以用剪刀來(lái)幫忙，接著(zhù)再用清水洗干凈。

2、這里用的佐料比較多，有香葉、八角、蒜頭和辣椒，其中辣椒的量會(huì )比較多，小編這里用小青椒和紅辣椒，分別切成粒狀。

3、熱鍋放油。將鍋熱好后，放入適當的油，也要讓油熱起來(lái)。

4、放辣椒和蒜頭。將辣椒和蒜頭放到鍋中翻炒，要等辣椒炒香了以后再放其他的東西。

5、將洗好的毛豆過(guò)濾掉水以后，倒入鍋中，然后用勺子來(lái)回翻炒開(kāi)來(lái)，讓辣椒和蒜頭的香味都融入到里面。

6、將準備好的香葉和八角放入鍋中，然后用勺子攪拌開(kāi)來(lái)，讓它們的味道融入到毛豆中。

7、當炒得有香味出來(lái)后，倒入適量的水，盡量沒(méi)過(guò)毛豆，然后用勺子攪拌開(kāi)來(lái)，蓋上鍋蓋，讓毛豆慢慢蒸煮。

8、大概蒸煮20分鐘后，放入適當的鹽、雞精、麻油、醬油和紅糖后，慢慢攪拌一下，在燉一會(huì )就可以起鍋了。

 

五香辣鹵毛豆

食材：毛豆、辣椒、料酒、醬油、鹽、味精、大蔥、姜、花椒、八角、桂皮、陳皮、香葉、花生油、香油、白砂糖、醋。

做法：

1、紅椒切小丁，鍋內加肉湯、料酒、醬油、精鹽6克、蔥段、姜片、調料包。

2、下入洗好的毛豆，小火煮熟，入透味撈出。

3、毛豆剝皮，豆粒放入盤(pán)內，放上紅椒丁、加精鹽2克、味精、白糖、醋調勻。

4、花生油、香油燒熱，澆在豆上即成。

 

不宜和毛豆相搭配的食物：

1、毛豆與魚(yú)相克：同食會(huì )把維生素B1破壞盡。

2、毛豆與羊肝相克：羊肝中含有豐富的銅和鐵，毛豆含有豐富的維生素C。二者同食會(huì )發(fā)生反應，把毛豆的維生素C轉化為其他物質(zhì)，破壞人體對維生素C的吸收。

3、毛豆與牛肝相克：牛肝中含有豐富的銅和鐵，毛豆含有豐富的維生素C。二者同食會(huì )發(fā)生反應，把毛豆的維生素C轉化為其他物質(zhì)，破壞人體對維生素C的吸收。

在做絕味鹵毛豆的時(shí)候我們要把毛豆洗凈，因為毛豆上面的絨毛比較多，里面可能會(huì )藏有很多灰塵。煮熟之后就可以享用了，但是在吃的時(shí)候切記不要和魚(yú)、羊肝、牛肝之類(lèi)的食物一起吃，可能會(huì )破壞營(yíng)養價(jià)值，這是它的飲食禁忌哦！