醬大骨頭是東北有名的家常菜，髓香肉爛，兩手抓捧，大口啃肉，骨髓入喉香斷魂。吃著(zhù)非常過(guò)癮。醬大骨頭的風(fēng)格，既有清燉的濃湯，又有紅燒的肉軟，更有醬燜的鮮爽，關(guān)鍵是材料便宜，烹調簡(jiǎn)單，老少都愛(ài)吃，營(yíng)養還均衡。不可多得的一道葷菜。下面小編和大家分享的是醬大骨頭的做法大全，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦~

醬大骨頭的做法一

在家做醬大骨頭，因為口味不同，香味料的用法不同，綜合算來(lái)大致有三種做法：①鹵肉一樣配置全套香料；②只給八角桂皮；③不給香料，做出完全的醬肉原香。普濟是后一種做法，只給蔥姜醬，上糖色。

這里的道理還是要說(shuō)下。醬大骨頭的特點(diǎn)是材料塊頭大，從外到里熟至過(guò)程長(cháng)，難度在于烹飪開(kāi)始用蔥姜壓住了肉腥，里面逐漸熟至過(guò)程中，陸續出來(lái)的肉腥會(huì )壓不住，影響成菜的味道。所以都喜歡用到八角桂皮等香味料，能夠在湯里持續壓制陸續出來(lái)的肉腥味，達到肉香湯濃的效果。

既然添加香料是為了壓制肉腥，不用香料也能壓制住豈不更好？再說(shuō)用了香料，整個(gè)菜也都是香料味了，肉香同樣被壓住，“喧賓奪主”，成了烹飪大忌。只有一招：上糖色，封住肉骨的水份不外泄，外熟里熟不串味，自然湯香肉軟。

做起來(lái)就簡(jiǎn)單了：①大骨頭洗凈焯水。鍋炒糖色，骨頭進(jìn)鍋上糖色；②加大蔥鮮姜和黃豆醬，加水至完全淹住骨頭，燒開(kāi)轉小火燉兩個(gè)小時(shí)；③吃的時(shí)候可配小咸菜，因為豆醬里的鹽分不很夠。肉湯用來(lái)燉粉條豆腐大燴菜最美。

 

醬大骨頭的做法二

主要原材料有，老母雞，豬排骨，豬大骨，豬蹄子，鹽，黃豆醬兩袋，味精，白糖、白酒，糖色，白芷20克、丁香10克，桂皮30克、肉蔻20克、砂仁15克、草果25克、干辣椒40克，陳皮20克、花椒25克，八角30克，山楂干30、香葉25克，大蔥，生姜，蘋(píng)果、楊梅。

1、將老雞、豬手、豬排骨，大骨斬成大塊，用水浸泡一段時(shí)間，透去血水，然后氽水后清洗干凈，放入湯桶內，注入清水用大火將水燒開(kāi)，然后改小火熬制成鹵湯。

2、將所有香料用熱水浸泡后瀝干，裝入布袋備用，黃豆醬用油炒香備用，再醬豬筒骨漂盡血水，然后氽透備用。

3、將熬好的高湯舀于另一個(gè)桶內，然后放入香料包，加入糖色，倒入炒好的黃豆醬，蘋(píng)果，楊梅調入調味料一起熬制成醬湯。

4、將豬筒骨放入熬制好的醬湯中，大火燒開(kāi)，然后改為小火煮2小時(shí)，再放入白酒燜30分鐘，裝盤(pán)即可。

 

醬大骨頭的做法三

原料：豬棒骨或豬龍骨

調料：二鹽800克，白糖、曲酒各1500克，糖色500克，香料包1個(gè)，大蔥2500克，生姜2千克。

秘制香料包配方：白芷、丁香各100克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克，陳皮、花椒各250克，八角400克，山楂干、香葉各200克，白蔻、蓽撥、羅漢果、小茴香各50克。

制作方法：

（1）將精選的豬棒骨斬斷或豬龍骨以4根肋骨相連為一塊，用刀整齊斬開(kāi)。

（2）將改刀后的龍骨放在冷水池內（加冰塊），以3小時(shí)為一周期更換一次冷水，共浸泡12小時(shí)直至龍骨中血污完全排出，顏色略白后撈出（浸泡時(shí)冷水須淹沒(méi)原料）。

（3）高湯吊制：將老雞2只，豬扇骨5千克，斬成大塊，焯水投涼后放入湯桶內，注入清水100千克，用小火將原料煮4小時(shí)，撈出以上原料，再撈盡湯汁中殘渣，在湯汁中加入糖色、香料包、大蔥、生姜，小火熬制30分鐘制成醬湯。

（4）將浸泡后的豬棒骨或龍骨放在冷水鍋內小火慢慢加熱至沸，撇去浮沫，再撈出用冷水投涼。

（5）將焯水投涼的豬棒骨或豬龍骨放入調制好的醬湯中，大火燒開(kāi)放入白糖，改為小火煮2小時(shí)，再放入曲酒、鹽燜30分鐘，撈出裝盤(pán)即可。