今天小編和大家分享的是醬豬蹄的家常做法，簡單易學(xué)，下面這配方的用料，都是以50斤水為參考，一般熬成以后能剩下40斤左右的鹵汁。自己在家做的話，可以根據(jù)按照比例縮減。這次是做醬鹵汁，主要是突出醬香味，所以配方里的香料不需要那么多種類。閑話少敘，下面直接進(jìn)入正題。

食材：醬肘子、醬豬蹄、醬排骨等。

香料：八角60克、桂皮60克、小香60克、陳皮40克、香葉40克、草果20克、當(dāng)歸20克、花椒20克。

配料：黃豆醬4000克、醬油1200克、生姜200克、食鹽200克、料酒60克、雞精200克（酌情）。

 

第一步：還是先熬制湯底，前面已經(jīng)說了很多遍，這里簡短截說。豬骨10斤、豬蹄4斤、母雞一只，全部焯水。然后下大鍋，放入50斤水，倒入蔥200克、姜200克、料酒300克、胡椒20克、花椒20克。開大火燒開10分鐘，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬5小時(shí)，濾去殘?jiān)?，剩下的就是湯底?/p>

 

第二步：把上面準(zhǔn)備好的香料，用熱水泡發(fā)30分鐘，用涼水清洗干凈，除去雜質(zhì)和浮沫放入湯底里（可用紗布包起來）。接著把生姜、黃豆醬、醬油也全部放入湯底里。然后大火燒開，放入食鹽、冰糖、雞精，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)。醬香味慢慢出來了，這就是醬鹵汁了。

 

第三步：把要鹵的食材清洗干凈，冷水下鍋，放生姜和蔥段，燒開后焯水3分鐘，撈出后放溫水里沖洗一下。接著放入燒開的醬鹵汁里，大火燒開10分鐘，轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)，然后關(guān)火繼續(xù)燜1小時(shí)。具體時(shí)間要看肉的顏色和軟爛程度而定，靈活掌握。