今天和大家說(shuō)說(shuō)泰式鹵水的制作方法和配料，需要的朋友們記得關(guān)注收藏哦~

原料：

A清水50千克,老鴨、老雞、金華火腿各1500克,活鯽魚(yú)2500克,玉蘭片(炸制金黃)1000克。

B花椒150克,陳皮、丁香、松山(藥店有售)、豆蔻、草果各15克,甘草70克,當歸100克,香草300克,白胡椒50克,八角30克。

C色拉油2500克,姜150克,干蔥500克,胡蘿卜150克。

D柱侯醬、沙茶醬各50克,泰國魚(yú)露、海鮮醬、美極鮮醬油、海天鮑魚(yú)醬、鹽各150克,鮮香劑酵母200克、雞精300克,花雕酒各500克,白醬油400克。

E蛤蚧1對,炒香的黃豆、黨參、大棗各500克,蒜瓣250克,花旗參400克。

制作：

1、老鴨、老雞、金華火腿、豬蹄、豬棒骨入沸水中大火汆5分鐘撈出，入不銹鋼桶中；活鯽魚(yú)宰殺治凈，入沸水中大火汆1分鐘撈出，同玉蘭片一起入不銹鋼桶中，加清水大火燒開(kāi)，小火燒8小時(shí)。

2、B料包起。

3、鍋放色拉油，燒至五成熱時(shí)放C料小火煸炒20分鐘，過(guò)濾留油。

4、將香料包、熬好的油、D料、E料一起放入不銹鋼桶中小火熬2小時(shí)，過(guò)濾即可。

特點(diǎn)：色澤金黃，香味濃郁。

應用：適合鹵鵝掌、鵝頭、甲魚(yú)、梅花參。

原料：

A八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香葉2克,沙姜9克,蔥、姜各50克。

B鹽500克,味精、雞精各150克,冰糖200克,魚(yú)露50克,料酒30克。

C大骨5000克。

制作：

1、大骨入沸水中大火汆5分鐘撈出。

2、A料用紗布包起入不銹鋼桶中，加清水12.5千克、大骨大火燒開(kāi)后改小火煮2小時(shí)，撈出A料，再入B料不停攪動(dòng)至其溶解，過(guò)濾即可。

特點(diǎn)：色澤淺黃，香味濃郁。

應用：適合鹵制乳鴿、豬肚、大腸等原料。