鹵鴨腿以鴨腿和香辛料為主要食材，口感緊實(shí)，耐咀嚼；具有經(jīng)鹵制后的良好的滋味與氣味，無(wú)異味。下面小編就分享一篇鹵鴨腿的做法大全。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

鹵鴨腿

食材

鴨腿、姜片、冰糖、蔥段、食用油、八角、桂皮、醬油、料酒、鹽。

做法

1、新鮮的鴨腿兩個(gè)，用熱手洗干凈，有干部擦干表面的水。

2、鍋里燒油，放入姜片爆一下，把鴨腿放入，煎黃。

3、煎鴨腿中，一面煎黃，再煎另一面。

4、高壓鍋里面放醬油，姜片，八角，桂皮，冰糖等，小火開(kāi)始燒。

5、燒的微熱，在鍋里加開(kāi)水，然后放入鴨腿，剛剛沒(méi)過(guò)肉即可，然后加上蓋子，大火煮25分鐘，燜10分鐘。

6、鹵好后的鴨腿，再在煎鍋里面煎一會(huì )，收汁，就OK 啦，裝盤(pán)開(kāi)吃。

 

秘制鹵雞腿

食材

鴨腿2只、辣椒段一大把、八角三個(gè)、花椒15粒、蔥6根、姜六片、蠔油兩茶匙、生抽三茶匙、老抽兩茶匙、胡椒粉半茶匙、熟白芝麻適量、香菜少許。

做法

1、鴨腿洗凈飛水，飛好水的鴨腿洗凈用吸油紙吸干表皮水分，下油鍋煎至兩面金黃。

2、將鴨腿放入煮鍋加入蔥結，八角，花椒，老抽，生抽，姜片，胡椒粉，蠔油。

3、加入沒(méi)過(guò)的鴨腿的水，大火煮開(kāi)加入一大把辣椒段。

4、煮至湯還剩三分之一時(shí)加入鹽和雞粉調味。

5、撈出所有的配料，浸泡兩小時(shí)即可食用。

6、將鴨腿切塊澆上鹵汁撒上白芝麻用少許香菜點(diǎn)綴，味道棒棒噠的！

 

香鹵鴨腿

食材

鴨腿4個(gè)、大蔥2根、姜3片、蒜瓣一頭、花椒適量、八角3個(gè)、鹽適量、草果一個(gè)、白芷2片、丁香2個(gè)、醬油適量、紅曲米適量、老鹵適量、香葉2片。

做法

1、鴨腿處理干凈后冷水浸泡一會(huì )，去去血水

2、開(kāi)水下入鴨腿，撇去浮沫

3、沒(méi)有血水即可撈出，并快速冷水沖一會(huì )，收緊鴨皮，鹵時(shí)形狀好

4、鍋里放入老鹵和沒(méi)過(guò)鴨腿的水量，加入配料欄里的所有調料，沒(méi)有老鹵也可不加。

5、大火燒開(kāi)十分鐘，中小火35分鐘左右，筷子能扎進(jìn)去即可，太爛了形狀不好。關(guān)火燜一夜，即入味又軟爛，且形狀還好。

6、皮朝下悶了一夜的的鴨腿?？梢詻龀?，也可以再燒開(kāi)后，鴨腿斬段，另起鍋收適量鹵湯汁淋上即可。

 

醬鹵鴨腿

食材

鴨腿6只、大料適量、香葉適量、草果適量、花椒適量、陳皮一塊、橙皮2-3片、豆蔻適量、茴香適量、孜然適量、鹽適量、老抽適量。

做法

1、香料準備好，用紗布包起來(lái)，以免有渣子。

2、鍋內加水加多，把料包放入鍋中。

3、水燒開(kāi)5分鐘后加入鴨腿。

4、煮5分鐘后加入老抽和鹽，繼續大火煮15分鐘，然后轉中小火煮40-50分鐘左右即可。

5、香噴噴滴醬香鴨腿出鍋啦。