鹵豬耳朵主要是由軟骨組成，咬起來(lái)口感十分的爽脆，因此受到了大眾的歡迎，更是愛(ài)喝酒的朋友們的一道好的下酒菜，而豬耳朵的做法可以用燒、鹵、醬等方法來(lái)制作，這其中最受歡迎的當屬于今天要說(shuō)的鹵豬耳朵了，平時(shí)大家吃這個(gè)都是直接從鹵味店買(mǎi)做好的鹵豬耳朵，其實(shí)自己也能做出這樣的美味，下面《舌尖鹵味》小編就跟大家分享下鹵豬耳朵的做法及配方：舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

方法一

食材用料：豬耳朵一個(gè); 鹽適量; 紅辣椒半個(gè);八角少許;桂皮少許; 香葉少許; 花椒粒少許; 生抽一勺; 老抽半勺;黃酒一勺;花椒粉少許;大蔥適量;生姜適量;

鹵豬耳朵的做法

1.將豬耳朵上面的毛燒干凈。

2.用清水浸泡3-5個(gè)小時(shí)。

3.將豬耳朵刮洗干凈。

4.涼水下鍋，放幾片姜片和花椒粉，焯水。

5.焯水后撈出洗凈瀝干，和所有調料一起放入鍋中，中火煮約40-50分鐘。

6.煮熟后不用撈出，食用時(shí)再取出切絲。

小貼士

煮熟后浸泡會(huì )更入味。

方法二

五香鹵豬耳朵

主料

豬耳朵1個(gè);八角1個(gè);桂皮1片;生抽適量;姜5----6片;料酒適量;草果2個(gè);丁香3粒;香葉3片;老抽適量;冰糖5粒;

五香鹵豬耳朵的做法步驟

1. 買(mǎi)來(lái)的豬耳朵，清理好(如果有豬毛可以用熱鍋底燙或者噴槍高溫燒一下，用刀刮下去)，入冷水鍋，另外加點(diǎn)料酒，姜片，煮半個(gè)小時(shí)，出鍋再清理一下(不要入冷水)

2. 鍋底放油，入冰糖炒出泡泡，然后入香料，我是家里有什么香料就都放一點(diǎn)，比較隨意，香料炒香，放生抽，老抽，料酒，水，大火燒開(kāi)，中小火熬煮半個(gè)小時(shí)，然后下豬耳朵，再煮半小時(shí)，或者更久一點(diǎn)，關(guān)火，悶一會(huì )兒，就可以撈出來(lái)切盤(pán)上桌啦!

小貼士

這個(gè)鹵汁還可以鹵豬蹄，鹵蛋等，味道都很贊。