為啥現撈鹵菜能迅速躥紅？
有的朋友問(wèn)，這個(gè)現撈跟鹵菜傳統還有絕味系列鴨脖有啥區別？ 區別大了。我們都知道，傳統老鹵是用香料和鹵油鹵制而成，屬于油鹵。不可否認味道也不錯，家里自己也可以做。但是...
炒糖色的技巧
炒糖色就是利用糖經(jīng)過(guò)炒制過(guò)程中使食物呈現的一種顏色。糖色在烹飪中有多種用法，可以增加食物的香味、為食物著(zhù)色，使食物看起來(lái)更加鮮艷美麗，還可以為人體補充糖分，迅速恢復體力，...
鹵肉顏色不發(fā)亮怎么辦？
為了解決鹵肉顏色不發(fā)亮的問(wèn)題，可以嘗試調整鹵水的配方和烹飪方式，添加膠質(zhì)和油脂，調整鹵水和食材的比例，保持鹵水微開(kāi)，對豬貨原材料進(jìn)行充分的漂制處理，以及更換鹵水等措施。下...
制作鹵料包前香料如何處理？
下面小編和大家說(shuō)說(shuō)鹵料制前如何處理，如下： 鹵料制前三步很重要! 1、清洗處理。動(dòng)物原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。腸肚應用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應用沸水...
鹵水原料如何存放好？
鹵過(guò)菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時(shí)間越長(cháng)，質(zhì)量越佳，味道越美，俗話(huà)說(shuō)老鹵才是鹵中精華。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質(zhì)等成分越來(lái)越多...
鹵味制作有哪些環(huán)節和要領(lǐng)
鹵味是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)鹵味，又可根據原料、消費場(chǎng)景和制作方式等細分。下面小編和大家分享下鹵味...
做好鹵菜有哪些不可或缺的細節
下面小編來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)好鹵菜有哪些不可或缺的細節，希望小編的分享可以給大家帶來(lái)幫助！首先要有好的配方，配方是鹵菜的靈魂，沒(méi)有好的配方再高明的師傅也鹵制不出好的鹵菜...
四川鹵菜的分類(lèi)是什么？
四川鹵菜是川菜系中的一種特色美食，其制作歷史悠久，風(fēng)味獨特。四川鹵菜主要以紅鹵為主，具有味道好、色澤鮮艷、口感豐富、攜帶方便等特點(diǎn)，是川菜中備受歡迎的菜肴之一。今天小編和...
做好鹵菜的核心是什么？
鹵菜是一種經(jīng)過(guò)初加工和特殊處理后的食物原料放入精心調制好的鹵汁中加工而成的美味食品。其具有取材方便、口感豐富、制作簡(jiǎn)便、冷熱皆宜、營(yíng)養豐富等特點(diǎn)今天小編和大家分享下做好鹵...
制作涼拌菜的秘訣
小編來(lái)為大家揭秘如何才能做一道美味可口的涼拌菜。 要做一道美味可口的涼拌菜并不艱難，選料 清洗 浸泡 配料 切細加工 到調治 每一道工序 都不能馬虎 只要配方地道 技術(shù)達標 才干把一些...